Huile infusée à la ciboule
L'huile infusée à la ciboule est préparée en chauffant doucement une huile neutre avec les blancs et les verts de ciboule fraîche jusqu'à ce que les aromates deviennent croustillants et dorés, puis en filtrant l'huile pour en capturer l'essence vive et oignonée. C'est un produit essentiel en cuisine, apportant une profondeur herbacée et aromatique qui sublime le poisson vapeur, le congee ou les légumes sautés d'un parfum propre et net.
Gérer l'humidité
La ciboule contient beaucoup d'eau. Séchez-la soigneusement après l'avoir lavée pour éviter que l'huile chaude n'éclabousse dangereusement.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre résistant à la chaleur
What goes in.
- 250 mld'huile neutre (de pépins de raisin, de colza ou végétale)
- 1 bottede ciboule, parée et coupée en segments de 5 cm
Chaleur douce et lente
Maintenez la température de l'huile suffisamment basse pour que la ciboule mijote doucement plutôt que de frire agressivement. Si les verts brunissent ou noircissent, l'huile aura un goût de brûlé et non de frais.
The method.
Sécher la ciboule
Disposez les segments de ciboule coupés sur du papier absorbant et épongez-les jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs.
Combiner dans la casserole
Placez l'huile et la ciboule dans une casserole froide. Mettez le feu à moyen-doux.
Infuser
Laissez l'huile chauffer lentement. Dès que vous voyez de petites bulles se former autour de la ciboule, réduisez le feu au minimum. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Surveiller la couleur
La ciboule est prête lorsqu'elle prend une couleur blond pâle, couleur paille, et semble légèrement déshydratée. Elle doit être croustillante, pas carbonisée.
Filtrer
Retirez immédiatement du feu et versez à travers une passoire fine dans un bocal résistant à la chaleur. Laissez refroidir complètement avant de fermer.
Other turns to take.
Huile de ciboule piquante
Ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyé ou une étoile de badiane écrasée à l'huile au début pour plus de complexité.
Huile gingembre-ciboule
Ajoutez des rondelles fines de gingembre frais avec la ciboule pour une touche poivrée et vive.
When it doesn't go to plan.
Conservez l'huile au réfrigérateur ; elle se gardera jusqu'à deux semaines.
Ne jetez pas les morceaux de ciboule frits ; ils serviront de garniture croustillante et salée pour les bols de riz.
Si l'huile commence à fumer, retirez-la immédiatement de la source de chaleur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge, car son point de fumée bas et sa saveur prononcée rivaliseront avec le profil délicat de la ciboule et risquent de le gâcher.
Pourquoi mon huile est-elle devenue verte ?
Une huile d'un vert vif indique la chlorophylle libérée par les herbes ; c'est exactement ce que vous recherchez.
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