Gingembre Mariné Express
Tranchez finement du gingembre frais, faites-le macérer dans du sel pour en retirer l'amertume, puis plongez-le dans un mélange tiède de vinaigre de riz et de sucre. Il est prêt en une heure environ, passant du jaune pâle à un rose doux et translucide, et se conserve au réfrigérateur pendant des semaines.
La fraîcheur détermine la couleur.
Utilisez du gingembre jeune et tendre à la peau fine si vous en trouvez ; le gingembre plus vieux est fibreux et nécessite d'être râpé très finement à la mandoline pour éviter une texture ligneuse.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- petite casserole
- bocal en verre avec couvercle
- saladier
What goes in.
- 225 ggingembre frais, pelé
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 120 mlvinaigre de riz non assaisonné
- 3 c. à soupesucre granulé
Extraire l'humidité
Mélanger le gingembre tranché avec du sel pendant 30 minutes retire l'excès d'eau et adoucit le piquant, lui permettant d'absorber la saumure plus uniformément.
The method.
Préparer le gingembre
Utilisez une cuillère pour gratter la peau fine du gingembre. Tranchez-le aussi finement que possible à la mandoline ; vous voulez des tranches presque translucides.
Cure au sel
Placez les tranches dans un saladier et mélangez avec le sel. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis épongez avec du papier absorbant.
Préparer la saumure
Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le vinaigre de riz et le sucre. Remuez juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit clair. Ne le laissez pas bouillir.
Assemblage
Tassez les tranches de gingembre dans un bocal en verre propre. Versez la saumure tiède sur le gingembre jusqu'à ce qu'il soit entièrement immergé. Fermez le couvercle.
Repos
Laissez le bocal sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Il est prêt une fois refroidi, environ 45 minutes plus tard.
Other turns to take.
Gingembre Épicé
Ajoutez une petite bande de kombu séché dans le bocal avant de verser la saumure pour un profil plus profond et plus terreux.
Teinté à la Betterave
Ajoutez une fine tranche de betterave crue dans le bocal ; cela teindra naturellement le gingembre d'un rose profond et vibrant.
When it doesn't go to plan.
Si le gingembre a un goût trop piquant après la cure, rincez rapidement le sel sous l'eau froide avant de l'éponger.
Conservez dans un bocal en verre plutôt qu'en plastique pour éviter que le gingembre ne tache ou n'absorbe les odeurs.
Si vous avez une mandoline, utilisez le réglage le plus fin – plus la tranche est fine, moins il faut d'effort pour la faire mariner.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gingembre est-il devenu bleu ou vert ?
C'est une réaction chimique naturelle entre le gingembre et le vinaigre. Il est sans danger à consommer.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservé au réfrigérateur, il reste croquant jusqu'à un mois.
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