Bok Choy Sauté à l'Ail
Blanchissez brièvement les légumes verts avant de les saisir à feu vif avec de l'ail écrasé pour que les tiges restent croquantes tandis que les feuilles flétrissent en un vert émeraude vibrant.
Le feu vif est la seule façon de faire.
Ayez tout pesé et à portée de main avant d'allumer le feu, car la cuisson se déroule en quelques secondes plutôt qu'en quelques minutes.
- Wok ou grande poêle à fond épais
- Écumoire
- Pinces
What goes in.
- 680 gpak choï (bok choy) baby, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 4 goussesd'ail, écrasées et hachées
- 1 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à soupede vin Shaoxing ou de xérès sec
- 1 c. à caféde sauce soja
- 1 pincéede poivre blanc
Gérer le rapport tige-feuille
Les tiges de pak choï mettent beaucoup plus de temps à cuire que les feuilles ; blanchir les tiges pendant trente secondes dans de l'eau bouillante égalise le temps de cuisson pour le sauté final.
The method.
Blanchir
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez le pak choï et laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce que les feuilles soient d'un vert vif. Retirez immédiatement et égouttez bien.
Saisir l'ail
Faites chauffer l'huile dans votre wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'ail haché et faites-le frire pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mais pas doré.
Sauter rapidement
Ajoutez le pak choï égoutté dans le wok. Versez le vin, la sauce soja et le poivre blanc. Mélangez continuellement avec des pinces pendant 60 à 90 secondes.
Finir
Retirez du feu au moment où les feuilles paraissent molles et les tiges tendres mais encore fermes sous la dent. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Glacé à la sauce aux huîtres
Incorporez une cuillère à café de sauce aux huîtres pendant les 30 dernières secondes de cuisson pour une finition plus épaisse et légèrement plus sucrée.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de 'chili crisp' (piment croustillant) ou quelques piments rouges séchés à l'huile avant d'ajouter l'ail.
When it doesn't go to plan.
Épongez le pak choï blanchi avec un torchon propre ; l'excès d'eau fera cuire les légumes à la vapeur au lieu de les saisir.
Ne surchargez pas la poêle ; si votre wok est petit, cuisinez en deux fois pour maintenir le feu vif.
Si l'ail commence à brunir, il aura un goût amer. Ne cessez de le remuer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pak choï de taille normale ?
Oui, il suffit de couper les tiges en morceaux de 2,5 cm et de les séparer des feuilles hachées, en les ajoutant au wok une minute avant les feuilles.
Comment savoir si je l'ai trop cuit ?
Les feuilles perdront leur couleur vive pour devenir olive ou grises, et les tiges perdront leur croquant.