Bok Choy Sauté à l'Ail
Faites sauter rapidement le bok choy dans un wok chaud avec de l'ail écrasé et un filet de sauce soja. L'objectif est de garder les tiges croquantes et vives tout en faisant tomber les feuilles, ce qui ne prend pas plus de trois minutes à partir du moment où l'huile frémit.
La sécheresse est l'ennemi de la saisie.
Lavez bien les légumes verts, mais secouez-les jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs. S'ils sont humides, ils vont cuire à la vapeur et perdre leur couleur éclatante au lieu de dorer.
- wok ou grande poêle en fonte
- pinces
- couteau de chef
What goes in.
- 450 gbok choy
- 3 goussesd'ail, écrasées et hachées
- 1 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou végétale
- 1 c. à caféde sauce soja
- 1/2 c. à caféd'huile de sésame
- une pincéede gros sel
Contrôler la Vapeur
Travaillez par petites quantités si votre poêle n'est pas assez grande. Une surcharge fait chuter la température de la poêle, transformant votre sauté en un ragoût détrempé.
The method.
Préparer les légumes verts
Coupez le bok choy en deux dans le sens de la longueur. S'ils sont plus gros, coupez-les en quartiers pour que les tiges soient de la taille d'une bouchée.
Chauffer le wok
Placez votre wok sur feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Ajoutez l'huile neutre et faites tourner pour enrober les parois.
Aromatiser
Jetez l'ail dans l'huile. Remuez constamment avec des pinces pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il sente le grillé, mais ne le laissez pas brunir.
Saisir les tiges
Ajoutez le bok choy, côté coupé vers le bas. Laissez-le reposer sans y toucher pendant 45 secondes pour obtenir un bord doré et légèrement carbonisé à la base.
Mélanger et finir
Ajoutez la sauce soja et un filet d'eau dans la poêle. Mélangez rapidement pendant 60 secondes jusqu'à ce que les feuilles soient tombées et d'un vert vif. Retirez immédiatement du feu.
Assaisonner
Arrosez d'huile de sésame et d'une dernière pincée de sel avant de servir.
Other turns to take.
Gingembre Dominant
Ajoutez une cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé avec l'ail pour une touche plus piquante.
Glaçage à la Sauce Huître
Remplacez la sauce soja par de la sauce huître pour un enrobage plus épais et plus opaque sur les feuilles.
When it doesn't go to plan.
Si les tiges sont épaisses, coupez-les légèrement plus finement pour vous assurer qu'elles cuisent au même rythme que les feuilles.
Utilisez un pare-éclaboussures si vous vous inquiétez de l'huile, car l'eau contenue dans les légumes provoquera quelques projections.
Servez immédiatement ; même quelques minutes sur une assiette chaude feront en sorte que la chaleur résiduelle sur-cuit les feuilles délicates.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est cuit ?
Les feuilles doivent être tendres et d'un vert foncé, mais les tiges blanches doivent toujours offrir un croquant distinct lorsqu'on les mord.
Puis-je utiliser du bok choy mature au lieu de bok choy bébé ?
Oui, mais vous devez séparer les grosses tiges blanches des feuilles. Faites sauter les tiges pendant deux minutes avant d'ajouter les feuilles pour la dernière minute.
How real cooks make it.
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