Sauce d'accompagnement Ail et Soja
C'est un condiment vif et équilibré qui accompagne parfaitement les raviolis, les viandes grillées et les légumes vapeur. Il repose sur la réaction entre les arômes frais et le sel pour révéler une intensité vive et percutante qui tranche avec les textures riches.
La fraîcheur fait la force.
Comme il n'y a pas de cuisson, utilisez l'ail le plus frais possible et une sauce soja de qualité infusée. L'ail a besoin de cinq minutes pour s'adoucir dans l'acide avant de servir.
- petit bol en verre
- microplane ou couteau bien aiguisé
- fouet ou fourchette
What goes in.
- 60 mlsauce soja
- 1 c. à soupevinaigre de riz
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 2 goussesail, finement haché
- 1/2 c. à cafésucre granulé
- 1 c. à cafégraines de sésame grillé
Laissez reposer l'ail
Mélangez d'abord l'ail haché avec le vinaigre et le sucre. Laisser reposer cinq minutes retire l'âpreté de l'ail cru, adoucissant ses bords rugueux dans la sauce.
The method.
Hacher l'ail
Utilisez un microplane ou un couteau pour réduire l'ail en une pâte presque lisse. Les petits morceaux répartissent uniformément la saveur.
Dissoudre le sucre
Dans le petit bol, combinez l'ail, le vinaigre de riz et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent complètement.
Combiner les liquides
Versez la sauce soja et l'huile de sésame grillé. Mélangez brièvement pour incorporer l'huile.
Finir
Incorporez les graines de sésame grillé et laissez la sauce reposer sur le comptoir pendant que vous terminez votre plat principal.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment ou un petit filet d'huile pimentée au mélange.
Infusion de Ciboule
Ajoutez une cuillère à soupe de parties blanches de ciboule finement ciselée pour du croquant et une légère vivacité.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une sauce soja à faible teneur en sodium si vous prévoyez d'en utiliser pour tremper de grandes portions, car l'intensité du sel s'accumule rapidement.
Si l'ail est particulièrement fort, une goutte de miel peut remplacer le sucre pour adoucir la finale en bouche.
Ne conservez pas cette sauce plus d'une journée ; l'ail cru finira par dominer la saveur et deviendra amer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'ail en pot ?
Elle manquera de la vivacité nette requise pour une sauce d'accompagnement. Tenez-vous-en aux gousses fraîches.
Pourquoi l'huile se sépare-t-elle ?
L'huile et la sauce soja se séparent naturellement. Il suffit de remuer rapidement le bol avant chaque trempage.
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