Huile Gingembre-Ciboule
C'est la base de nombreux plats de nouilles cantonaises et de protéines vapeur. Moins une sauce qu'un assaisonnement transformateur, elle dépend entièrement de la qualité de votre gingembre et de la température de votre huile.
Surveillez la température de l'huile, pas l'horloge.
L'huile doit être chatoyante et commencer à dégager de légers volutes de fumée avant de rencontrer les aromates. Si l'huile est trop froide, les aromates cuiront dans la matière grasse crue ; trop chaude, ils deviendront amers et bruniront.
- petite casserole en acier inoxydable
- couteau de chef
- bol en verre ou en métal résistant à la chaleur
What goes in.
- 120 mlciboules (parties blanches et vert clair uniquement), finement émincées
- 3 c. à soupegingembre frais, pelé et haché très finement
- 1 c. à cafésel casher
- 120 mlhuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
Saisir les Aromates
Verser l'huile presque fumante sur le gingembre et la ciboule libère instantanément leurs huiles essentielles sans les cuire complètement en purée. Cherchez un sifflement vigoureux et quelques secondes de bulles frémissantes.
The method.
Préparer les aromates
Placer le gingembre haché, la ciboule émincée et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Mélanger pour combiner et s'assurer que le sel est uniformément réparti dans le mélange.
Chauffer l'huile
Verser l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Attendre de voir de légers volutes de fumée s'élever de la surface.
Tempérer le mélange
Verser soigneusement l'huile chaude directement sur le gingembre et la ciboule. Le mélange doit bouillonner violemment pendant quelques secondes.
Refroidir et servir
Laisser le mélange reposer sans y toucher pendant cinq minutes pour permettre à la chaleur de se répartir. Remuer une fois avant de servir pour incorporer le sel.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajouter une cuillère à café de flocons de piment au mélange de gingembre et de ciboule avant de verser l'huile.
Infusion à l'Ail
Ajouter une gousse d'ail hachée au mélange pour un profil plus profond et plus piquant.
When it doesn't go to plan.
Jetez les parties vert foncé des ciboules ; elles contiennent trop d'humidité et rendront l'huile trouble.
Hachez le gingembre très finement. Les gros morceaux de gingembre seront ligneux et désagréables en bouche.
Conservez ceci dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; l'huile se solidifiera, mais fondra instantanément sur les aliments chauds.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon huile devient-elle brun foncé ?
L'huile était trop chaude lorsque vous l'avez versée, ou vous avez laissé les aromates dans la casserole trop longtemps. Elle doit rester vert vif et jaune pâle.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez-la. La saveur forte de l'huile d'olive se marie mal avec le gingembre et la ciboule. Utilisez une huile véritablement neutre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe