Sauce Gingembre Ciboule
C'est un condiment cru à base d'huile qui utilise la chaleur résiduelle de l'huile neutre pour faire ressortir les arômes. On hache finement le gingembre et la ciboule, on les place dans un bol résistant à la chaleur avec du sel, puis on verse de l'huile fumante par-dessus pour cuire rapidement les ingrédients, ce qui donne une sauce vibrante et piquante qui se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
La température de l'huile est primordiale.
Si l'huile n'est pas assez chaude, la ciboule restera crue et herbeuse ; si elle fume, elle brûlera. Il faut que l'huile frémisse et commence à peine à fumer avant de la verser.
- petit bol en verre ou en métal résistant à la chaleur
- couteau de chef
- petite casserole
What goes in.
- 120 mlciboules, émincées finement (blancs et verts)
- 3 c. à soupegingembre frais, finement haché
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 120 mlhuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou de colza
Tempérage éclair des aromates
Versez l'huile chaude directement sur le gingembre et la ciboule. Les bulles violentes et instantanées indiquent que les aromates libèrent leurs huiles essentielles tout en conservant leur texture.
The method.
Préparer les aromates
Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher finement le gingembre en petits morceaux uniformes, pas en purée. Coupez la ciboule en fines rondelles.
Mélanger
Placez le gingembre, la ciboule et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Remuez pour bien répartir le sel.
Chauffer l'huile
Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que vous voyiez les premiers filets de fumée ou que l'huile commence à frémir rapidement.
Le versement
Versez prudemment l'huile chaude sur le mélange. Il va siffler et mousser vigoureusement. Laissez reposer 5 minutes pour que cela se calme avant utilisation.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge au gingembre et à la ciboule avant de verser l'huile.
Rehausseur d'Umami
Incorporez une demi-cuillère à café de sauce soja claire ou d'huile de sésame grillé une fois que le mélange a refroidi.
When it doesn't go to plan.
Éliminez les fibres de gingembre qui refusent d'être hachées uniformément.
Utilisez un bol suffisamment profond pour contenir les éclaboussures d'huile.
La sauce est meilleure après avoir reposé 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez-la. Le point de fumée élevé des huiles neutres est nécessaire pour l'effet de friture instantanée sans ajouter d'amertume indésirable.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.