Huile Pimentée Maison
La différence entre l'huile du commerce et celle faite maison réside dans la clarté et le craquant des aromates. En maîtrisant la température, vous créez une base profonde et torréfiée qui garde les piments souples et les épices parfumées.
Le contrôle de la température est votre responsabilité principale.
Gardez votre plan de travail dégagé. Vous travaillez avec de l'huile à haute température ; restez attentif à la cuisinière et utilisez un thermomètre si vous n'êtes pas sûr de la température.
- Petite casserole à fond épais
- Bocal en verre résistant à la chaleur
- Thermomètre sonde numérique
- Chinois métallique à mailles fines
What goes in.
- 240 mlHuile neutre (pépins de raisin, colza ou arachide)
- 60 gFlocons de piment rouge concassés grossièrement (de préférence Sichuan ou gochugaru coréen)
- 2Belles étoiles de badiane
- 1Bâton de cannelle, cassé
- 5 mlPoivre de Sichuan, légèrement concassé
- 15 mlGingembre frais, tranché en rondelles
- 2Gousses d'ail, écrasées
Maîtriser le transfert de chaleur
L'huile doit se situer entre 135°C et 150°C. Une température plus élevée rendra les flocons de piment amers et noirs ; une température plus basse ne permettra pas d'extraire les huiles et la couleur.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Placez les flocons de piment, la badiane, la cannelle et le poivre de Sichuan dans un bocal en verre résistant à la chaleur. Si vous préférez une huile lisse, vous pouvez filtrer les solides plus tard, mais les laisser intensifie la saveur.
Infuser l'huile
Ajoutez l'huile, le gingembre et l'ail écrasé dans votre casserole. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'huile atteigne 135°C. Retirez immédiatement du feu.
Tempérer les épices
Retirez le gingembre et l'ail de l'huile à l'aide d'une écumoire. Versez soigneusement l'huile sur le mélange de piments dans le bocal. Cela va pétiller agressivement – c'est le signe que les aromates libèrent leur saveur.
Laisser refroidir et conserver
Laissez le mélange reposer sans y toucher jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. L'huile foncera en refroidissant. Une fois refroidie, couvrez et conservez dans un endroit frais et sombre.
Other turns to take.
Croustillant Noisette
Ajoutez deux cuillères à soupe de graines de sésame grillées aux flocons de piment avant de verser l'huile.
Avec Échalotes
Faites frire de fines lamelles d'échalote dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant de les filtrer et de verser l'huile sur les piments.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre pour éviter les saveurs indésirables qui peuvent survenir avec certains plastiques ou métaux réactifs.
Si l'huile semble trop pâle, laissez-la infuser 24 heures avant de l'utiliser ; la couleur s'intensifie considérablement pendant la nuit.
Retirez la cannelle et la badiane après trois jours pour éviter que la saveur ne devienne médicinale.
The ones that keep coming up.
Doit-on la réfrigérer ?
Non, si vous vous assurez que tous les aromates (comme l'ail et le gingembre) sont retirés avant de stocker, l'huile se conserve à température ambiante.
Pourquoi mon huile a-t-elle noirci ?
L'huile était probablement trop chaude lorsque vous l'avez versée sur les flocons. Gardez votre thermomètre à portée de main la prochaine fois.
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