Riz Blanc Vapeur
Un bon riz doit être composé de grains distincts et individuels, pas d'une masse collante. C'est une leçon de patience et de contrôle de la chaleur, qui repose sur la vapeur piégée à l'intérieur de la cocotte plutôt que sur une ébullition agressive.
Maîtrisez la vapeur, pas l'eau
Le secret est de ne jamais soulever le couvercle. Chaque fois que vous jetez un coup d'œil, vous laissez la vapeur s'échapper, ce qui assèche le fond de votre casserole et rend le dessus de votre riz croustillant.
- casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- passoire fine
- fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc long grain
- 1,5 tasseeau froide
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Ne touchez pas au couvercle
Une fois que vous réduisez le feu au minimum, le riz cuit dans un environnement scellé. Toute ouverture du couvercle provoque une chute de pression qui empêche les grains de finir la cuisson uniformément.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide en le remuant avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon en surface qui rend le riz collant.
Mélanger
Ajoutez le riz rincé, l'eau froide et le sel dans votre casserole à fond épais. Remuez une fois pour assurer une bonne répartition du sel.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible et couvrez hermétiquement avec le couvercle.
Mijoter
Laissez le riz cuire sans y toucher pendant 18 minutes. Ne soulevez pas le couvercle.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu. Laissez-la reposer, couverte, pendant au moins 5 minutes. Cela permet à la vapeur résiduelle de se déplacer du centre vers les bords.
Aérer
Utilisez une fourchette pour soulever délicatement et séparer les grains avant de servir.
Other turns to take.
Riz parfumé
Ajoutez une étoile de badiane (anis étoilé) ou un petit morceau de bâton de cannelle à l'eau avant de couvrir.
Riz au beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre doux immédiatement après avoir aéré pour ajouter de la richesse.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas bien ajusté, placez un torchon plié entre la casserole et le couvercle pour créer un joint plus étanche.
Utilisez toujours de l'eau froide pour commencer ; la lente montée en température permet aux grains de s'hydrater uniformément.
Évitez d'utiliser une cuillère pour aérer, car cela écraserait les grains ramollis ; utilisez toujours une fourchette.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il croquant ?
Vous avez probablement utilisé trop peu d'eau ou ouvert le couvercle pendant la cuisson à la vapeur, ce qui a provoqué la fuite de vapeur.
Comment savoir si la cuisson est terminée sans vérifier ?
Le temps total de 18 minutes est constant pour le riz blanc long grain. En cas de doute, écoutez ; un léger bruit de bouillonnement s'arrêtera lorsque l'eau sera complètement absorbée.
How real cooks make it.
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