Comment réhydrater les fruits de mer séchés
Les fruits de mer séchés sont une denrée de base qui conserve une saveur profonde et concentrée. Les traiter avec patience pendant le processus de réhydratation garantit qu'ils conservent leur intégrité structurelle plutôt que de devenir pâteux ou de perdre leur essence dans le liquide de trempage.
La patience est votre ingrédient principal
Évitez la tentation d'utiliser de l'eau chaude pour accélérer le processus, car cela cuira l'extérieur avant que le centre n'ait le temps de ramollir, ce qui entraînera une texture inégale.
- Grand bol en verre
- Passoire fine
- Film alimentaire ou couvercle hermétique
What goes in.
- Au besoinFruits de mer séchés (pétoncles, crevettes, ormeaux ou stovégek)
- Suffisamment pour couvrirEau froide filtrée
- 2 c. à soupeVin de Shaoxing (facultatif, pour l'arôme)
Expansion douce et contrôlée
Utilisez toujours de l'eau froide pour permettre aux fibres protéinées de s'hydrater lentement et uniformément. Gardez le bol couvert et au frais pour éviter la prolifération bactérienne pendant les longs temps de trempage.
The method.
Rincer
Rincez les fruits de mer séchés à l'eau froide courante pour éliminer toute poussière ou gravier en surface accumulé pendant le processus de séchage.
Plonger
Placez les fruits de mer dans un bol et versez suffisamment d'eau froide pour atteindre au moins cinq centimètres au-dessus du contenu. Ajoutez le vin de riz si vous l'utilisez.
Réfrigérer
Couvrez bien le bol. Placez-le sur l'étagère du bas de votre réfrigérateur. Pour les crevettes, 4 à 6 heures suffisent généralement ; pour les gros pétoncles ou les ormeaux, prévoyez 12 à 24 heures, en changeant l'eau une fois à mi-parcours.
Vérifier
Le produit est prêt lorsqu'il est mou partout, sans noyau dur et ligneux restant lorsque vous le pressez entre vos doigts. Égouttez et séchez en tapotant avant utilisation.
Other turns to take.
La finition à la vapeur
Pour les articles épais comme les pétoncles séchés, après le trempage initial, placez-les dans un plat résistant à la chaleur avec un peu d'eau au gingembre et à la ciboule et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes pour ramollir complètement les fibres.
When it doesn't go to plan.
Réservez le liquide de trempage pour ajouter une saveur concentrée aux bouillons ou aux ragoûts.
Si vous êtes pressé, utilisez de l'eau à température ambiante plutôt que chaude ; c'est un compromis qui ne compromettra pas l'intégrité des fruits de mer.
Les gros articles comme les ormeaux peuvent nécessiter un second rinçage et de l'eau fraîche à mi-parcours du trempage pour maintenir une saveur propre.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser tremper les fruits de mer séchés sur le comptoir ?
Non. Comme le processus de trempage prend plusieurs heures, le laisser à température ambiante invite à la détérioration. Gardez-le toujours au réfrigérateur.
Comment savoir si cela a trempé assez longtemps ?
Pressez la partie la plus épaisse des fruits de mer. Elle doit ressembler à un produit de la mer frais et cru, souple et de densité uniforme, sans résistance au centre.
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