L'Huile Pimentée : Le Guide Ultime
L'huile pimentée est une leçon de contrôle de la température. Vous faites essentiellement frire rapidement des aromates et des épices séchés dans une huile neutre, puis vous versez cette huile sur une base de flocons de piment pour en extraire la couleur et le piquant sans brûler les fruits.
L'huile doit être tempérée.
Si l'huile est trop froide, les flocons de piment restent inactifs ; si elle est brûlante, ils deviennent noirs et amers instantanément. Visez le seuil où l'huile scintille mais ne dégage pas de fumée grise.
- Petite casserole à fond épais
- Bocal en verre résistant à la chaleur
- Chinois métallique à mailles fines
- Thermomètre (facultatif)
What goes in.
- 240 mlHuile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 120 mlFlocons de piment rouge grossiers (gochugaru ou piments thaïlandais écrasés)
- 2Bâtons d'anis étoilé
- 1Bâton de cannelle
- 1 c. à soupePoivrons du Sichuan
- 1 c. à caféSel
- 1Gousse d'ail, écrasée
La Méthode du Versement
Placez vos aromates dans l'huile à froid, puis chauffez progressivement. Une fois l'ail doré, filtrez les épices et versez l'huile chaude et claire sur les flocons de piment dans un autre bocal résistant à la chaleur.
The method.
Infuser l'huile
Mélangez l'huile, l'anis étoilé, la cannelle, les poivrons du Sichuan et l'ail dans une casserole à feu moyen-doux. Laissez chauffer pendant 15 minutes.
Surveiller les aromates
Lorsque l'ail est ambré clair et que les épices sont parfumées, retirez du feu. Si l'huile fume, laissez-la reposer deux minutes pour qu'elle refroidisse.
Filtrer
Retirez les solides à l'aide d'une écumoire ou d'un tamis fin pour ne conserver que l'huile propre et infusée.
Tempérer les piments
Placez les flocons de piment et le sel dans un bocal résistant à la chaleur. Versez délicatement l'huile chaude sur les flocons ; ils devraient bouillonner vigoureusement.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal découvert jusqu'à ce que l'huile atteigne la température ambiante. La couleur s'intensifiera en reposant.
Other turns to take.
Style Ail Croustillant
Ajoutez 60 ml d'ail frit finement haché et d'échalotes frites aux flocons de piment avant de verser l'huile.
Infusion Citronnée
Ajoutez une bande de peau d'agrume séchée (mandarine ou orange) à l'huile pendant le processus d'infusion.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre ou en céramique ; le plastique se déformerait ou fondrait au contact de l'huile chaude.
Si vous utilisez une poudre de piment très fine au lieu de flocons, attendez une minute supplémentaire que l'huile refroidisse, sinon la poudre risque de brûler.
Conservez dans un endroit frais et sombre pour maintenir la couleur rouge vif de l'huile.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon huile pimentée devient-elle noire ?
L'huile était trop chaude lorsqu'elle a touché les piments. La prochaine fois, attendez que les bulles se calment légèrement ou vérifiez que l'huile ne fume pas.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un bocal hermétique à température ambiante, elle est meilleure dans le mois suivant sa préparation.
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