Réaliser un glaçage sauce soja-gingembre
Un bon glaçage, c'est l'art d'observer les bulles. Lorsque le mélange passe de grosses bulles fines à des bouillons lourds et lents, le sucre a atteint la bonne densité pour bien se fixer sur vos aliments.
Contrôlez l'épaisseur par évaporation.
Maintenez une température de mijotage douce et constante. Une chaleur trop vive carbonisera les sucres de la sauce soja avant que le gingembre ait le temps de diffuser ses arômes.
- petite casserole en acier inoxydable
- microplane ou râpe fine
- spatule en silicone
What goes in.
- 12 clsauce soja
- 6 clsucre brun foncé
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé finement
- 1 c. à cafévinaigre de riz
- 1 gousseail, écrasée
Vérifier la viscosité
Trempez une cuillère métallique dans le liquide et retirez-la ; si le glaçage forme une nappe épaisse et lente plutôt que de couler immédiatement, il est prêt.
The method.
Mélangez les ingrédients de base
Versez la sauce soja, le sucre brun, le gingembre, le vinaigre et l'ail dans la casserole sur feu moyen-doux.
Dissolvez le sucre
Mélangez délicatement avec la spatule jusqu'à ce que les cristaux de sucre disparaissent. Cela devrait prendre environ deux minutes.
Faites réduire le liquide
Laissez le mélange mijoter sans y toucher. Observez les bulles devenir plus grosses et moins fréquentes : cela signifie que l'eau s'évapore.
Filtrez et finalisez
Une fois que le glaçage a réussi le test de la cuillère, filtrez-le à travers une passoire fine pour retirer les fibres de gingembre et l'ail. Utilisez immédiatement.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de chili crisp ou une pincée de flocons de piment rouge pendant le mijotage.
Infusé aux agrumes
Ajoutez un zeste d'orange dans la casserole pendant le mijotage, puis retirez-le lors du filtrage du glaçage.
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours le gingembre finement ; de gros morceaux de gingembre empêcheront le glaçage d'adhérer uniformément aux aliments.
Si le glaçage devient trop épais en refroidissant, incorporez une cuillère à café d'eau tiède pour le détendre jusqu'à obtenir une consistance coulante.
Ne quittez pas votre cuisinière des yeux ; les glaçages à base de sucre peuvent passer de sirupeux à brûlés en trente secondes.
The ones that keep coming up.
Puis-je le conserver pour plus tard ?
Oui. Conservez-le dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Il épaissira considérablement au froid, alors réchauffez-le doucement dans une casserole ou au micro-ondes avant de l'utiliser.
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