Préparer l'huile pimentée maison
L'huile pimentée est fabriquée en chauffant une huile neutre avec des aromates comme le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle avant de la verser sur un bol de flocons de piment séchés. L'huile doit être suffisamment chaude pour griller les flocons sans les brûler, donnant au mélange une couleur rouge sombre et profonde en refroidissant.
Surveillez attentivement la température
La différence entre des flocons grillés et parfumés et de la cendre amère et noircie ne tient qu'à quelques secondes de surchauffe. Ayez votre bol résistant à la chaleur prêt et à portée de main avant d'allumer la cuisinière.
- Petite casserole
- Bol en verre ou en métal résistant à la chaleur
- Passoire fine
- Bocal en verre pour le stockage
What goes in.
- 1 tassed'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 1/2 tassede flocons de piment rouge grossiers (style Sichuan ou piments rouges séchés concassés)
- 1anis étoilé
- 1 petit bâtonde cannelle
- 2 tranchesde gingembre frais, écrasées
- 1 c. à caféde grains de poivre du Sichuan
Extraction thermique contrôlée
Chauffer lentement les aromates dans l'huile crée une base de saveur avant que le versement à haute température ne libère la couleur et le piquant principaux des flocons de piment.
The method.
Préparer la base de piment
Placez les flocons de piment et une pincée de sel dans un bol en verre résistant à la chaleur. N'utilisez pas de plastique.
Infuser l'huile
Mélangez l'huile, l'anis étoilé, la cannelle, le gingembre et les grains de poivre du Sichuan dans la casserole à feu moyen-doux. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le gingembre brunisse et que l'huile soit parfumée.
Filtrer les aromates
Retirez la casserole du feu. Utilisez la passoire pour retirer et jeter les épices entières et le gingembre. Versez l'huile infusée et claire dans la casserole et remettez-la sur le feu.
Le versement
Portez l'huile à un point tel qu'un seul flocon de piment jeté dedans grésille immédiatement. Versez délicatement l'huile chaude sur le bol de flocons de piment. Cela pétillera vigoureusement ; c'est normal.
Refroidir et conserver
Remuez doucement l'huile et laissez reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Une fois complètement refroidie, transférez dans un bocal en verre propre.
Other turns to take.
Version croustillante
Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées ou de morceaux d'ail frits dans le bol avec les flocons de piment avant de verser l'huile.
When it doesn't go to plan.
Si l'huile commence à fumer, retirez-la immédiatement du feu ; elle est déjà trop chaude.
Utilisez des piments séchés de haute qualité ; s'ils sentent la vieille poussière dans le sac, ils auront le goût de vieille poussière dans l'huile.
Conservez dans un placard sombre pour maintenir l'intensité de la couleur.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservée dans un récipient en verre hermétique, elle reste fraîche environ un mois à température ambiante.
Pourquoi mon huile est-elle devenue noire ?
L'huile était probablement trop chaude quand elle a touché les flocons, ce qui les a fait carboniser instantanément au lieu de libérer leur couleur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe