Cuisson du riz basmati à la vapeur
Le riz basmati se distingue par son arôme floral et sa texture légèrement collante et moelleuse. Le maîtriser ne demande pas des étapes complexes, mais plutôt le respect des niveaux d'hydratation nécessaires pour que chaque grain reste séparé.
La constance se trouve dans le rinçage
Votre objectif est de laver l'amidon libre à la surface des grains. Si l'eau devient trouble, continuez à rincer jusqu'à ce qu'elle soit claire.
- passoire fine
- casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- fourchette
What goes in.
- 1,5 tasseriz basmati
- 1,75 tasseeau
- 1/2 c. à cafésel de mer (facultatif)
Gardez le couvercle bien fermé
Une fois que l'eau mijote et que le couvercle est en place, ne le soulevez pas. La vapeur emprisonnée termine le processus de cuisson, et perdre cette humidité en cours de route entraîne des grains de cuisson inégale, à moitié cuits.
The method.
Rincer le riz
Mettez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide en le remuant avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule par le bas soit presque transparente.
Porter à ébullition
Mélangez le riz rincé, l'eau et le sel dans votre casserole. Placez-la sur feu moyen-vif et portez juste à ébullition.
Mijoter doucement
Une fois à ébullition, réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Placez fermement le couvercle et programmez un minuteur pour 15 minutes.
Laisser reposer
Retirez la casserole de la source de chaleur mais laissez le couvercle en place. Laissez reposer sans y toucher pendant 10 minutes pour permettre à l'humidité de se répartir uniformément.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour passer délicatement à travers le riz, en soulevant les grains pour libérer la vapeur résiduelle.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole avec un couvercle en verre transparent si possible ; cela vous permet de vérifier l'absorption sans libérer la vapeur.
Si le riz est encore trop ferme après la période de repos, saupoudrez une cuillère à soupe d'eau sur le dessus, couvrez et laissez reposer encore cinq minutes hors du feu.
Évitez d'utiliser une cuillère pour égrener le riz, car cela peut écraser les grains ramollis.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Trop d'eau ou un temps de cuisson trop long en sont généralement la cause. Assurez-vous d'utiliser une tasse à mesurer standard et de respecter le ratio 1,5 à 1,75.
Puis-je cuire cela dans un cuiseur à riz standard ?
Oui, suivez les indications du fabricant pour le riz basmati, mais le rinçage préalable du riz reste essentiel pour obtenir la bonne texture.
How real cooks make it.
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