Pesto Gingembre et Ciboule
Ce pesto est un incontournable, et pour cause. Il transforme un poisson vapeur, un riz blanc ou un simple poulet grillé en un plat relevé et plein de fraîcheur.
La température de l'huile est votre seul critère de réussite.
L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller au contact, mais pas au point de brûler les aromates et de leur donner un goût amer. Si elle fume, elle est trop chaude.
- petite casserole
- couteau de chef
- bol en verre résistant à la chaleur
What goes in.
- 120 mlgingembre frais, pelé et haché très finement
- 120 mlciboules, blancs et verts pâles, finement émincés
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 80 mlhuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
Extraction thermique
Verser l'huile fumante sur le gingembre et la ciboule permet d'extraire instantanément les huiles essentielles des fibres. Maintenez le bol stable pour que l'huile couvre uniformément tous les ingrédients.
The method.
Préparer les aromates
Hachez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte. Émincez la ciboule en fines rondelles. Mélangez les deux dans un bol résistant à la chaleur.
Assaisonner
Ajoutez le sel au gingembre et à la ciboule, puis mélangez. Laissez reposer 5 minutes pour que le sel fasse sortir l'humidité.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Attendez de voir le premier filet de fumée ou jusqu'à ce que la surface de l'huile commence à scintiller de manière intense.
Tempérer
Versez délicatement l'huile chaude sur le mélange gingembre-ciboule. Il va grésiller et bouillonner vigoureusement. Remuez une fois, puis laissez refroidir à température ambiante avant d'utiliser.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez un petit piment oiseau, finement haché, dans le bol avant de verser l'huile.
Infusé au Soja
Une fois le mélange refroidi, incorporez une cuillère à café de sauce soja claire.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas d'huile d'olive ; son profil aromatique jure avec celui du gingembre.
Le pesto se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais il est préférable de le consommer dans les vingt-quatre heures.
Si les morceaux de gingembre sont trop gros, la texture devient ligneuse ; tenez-vous-en à un hachage fin.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser du sel avant l'huile ?
Le sel extrait l'excès d'eau des aromates, ce qui empêche le pesto de devenir aqueux une fois l'huile ajoutée.
Puis-je utiliser les parties vertes foncées de la ciboule ?
Les verts foncés perdent leur texture et deviennent visqueux sous l'huile chaude. Utilisez les parties blanches et vert pâle pour un meilleur résultat.
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