Bok Choy Sauté au Gingembre
Ce plat repose sur une saisie à feu vif pour que les tiges du bok choy restent croquantes tout en faisant flétrir les feuilles, le tout relevé par une rapide cuisson aromatique du gingembre et de l'ail. En séchant bien les ingrédients avant de les mettre dans la poêle, vous assurez une cuisson vapeur à l'huile plutôt qu'une ébullition dans leur propre eau.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
Lavez bien le bok choy à l'avance et assurez-vous qu'il est complètement sec. Toute eau collant aux feuilles fera baisser la température de la poêle et donnera des légumes verts pâteux.
- Wok ou grande poêle à fond épais
- Couteau de chef
- Pinces
What goes in.
- 450 gbok choy bébé, coupé en deux dans le sens de la longueur
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à soupegingembre frais, coupé en julienne (allumettes)
- 2 goussesail, finement tranché
- 1 c. à soupevin Shaoxing ou xérès sec
- 1 c. à cafésauce soja
- une pincéesel casher
Ne surchargez pas la poêle
Déposez le bok choy côté coupé vers le bas dans l'huile chaude et laissez-les sans les toucher pendant une minute. Cette saisie crée la base de la saveur.
The method.
Saisir la base
Chauffez l'huile dans votre wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez le bok choy, côté coupé vers le bas, et laissez-le saisir jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
Infusion aromatique
Poussez le bok choy vers les bords de la poêle. Ajoutez le gingembre et l'ail au centre. Remuez pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
Déglacer et cuire à la vapeur
Versez le vin Shaoxing sur le périmètre de la poêle pour déglacer. Ajoutez immédiatement la sauce soja et une pincée de sel. Mélangez le tout pendant 30 secondes jusqu'à ce que les feuilles soient vert vif et à peine flétries.
Servir
Transférez immédiatement dans une assiette. Servez pendant que les tiges offrent encore un croquant net.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez deux piments rouges séchés dans l'huile en même temps que le gingembre.
Finition au sésame
Arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame grillé sur les légumes après les avoir retirés du feu.
When it doesn't go to plan.
Si vos bok choy sont gros, coupez-les en quartiers plutôt qu'en deux pour qu'ils cuisent uniformément.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé ; le beurre ou l'huile d'olive extra vierge se décomposeraient et fumeraient trop tôt.
N'ajoutez jamais le sel tout au début, car il extrait trop rapidement l'humidité des feuilles.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon bok choy est-il devenu aqueux ?
Vous avez probablement ajouté le sel trop tôt ou la poêle n'était pas assez chaude. Gardez le feu vif et attendez la toute fin pour assaisonner.
Puis-je utiliser de la poudre de gingembre ordinaire ?
Le gingembre frais est essentiel ici. La texture et le piquant vif du gingembre frais coupé en julienne définissent ce plat.
How real cooks make it.
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