Sauce Gingembre Ciboule
C'est un condiment cru à base d'huile qui utilise la chaleur résiduelle de l'huile crépitante pour adoucir le piquant du gingembre et de la ciboule frais. Il est idéal en touche finale pour le poulet poché, le poisson cuit à la vapeur ou les bols de riz, apportant une note vive et aromatique à des ingrédients simples.
Surveillez la température de l'huile.
L'huile doit être suffisamment chaude pour faire grésiller les aromates sans les brûler ni rendre la ciboule pâteuse et brune.
- petite casserole en acier inoxydable
- couteau de chef
- bol résistant à la chaleur
What goes in.
- 240 mlciboules, blancs et verts coupés finement
- 60 mlgingembre frais, pelé et finement haché
- 120 mlhuile neutre (pépins de raisin ou de canola)
- 5 mlsel casher
- 2,5 mlsucre
Faire grésiller les aromates
Verser de l'huile presque fumante sur la ciboule et le gingembre libère instantanément leurs huiles volatiles, fixant ainsi une couleur vert vif et une finition nette et piquante.
The method.
Préparer les aromates
Mélangez la ciboule coupée, le gingembre haché, le sel et le sucre dans un bol en verre ou en métal résistant à la chaleur. Mélangez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient uniformément répartis.
Chauffer l'huile
Placez l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Cherchez le moment où l'huile scintille et commence juste à dégager de légers volutes de fumée.
La coulée
Versez soigneusement l'huile chaude directement sur le mélange de ciboule. Cela va bouillonner vigoureusement ; laissez reposer 30 secondes avant de remuer pour incorporer.
Repos
Laissez la sauce refroidir à température ambiante avant de servir. Cela permet au gingembre de bien infuser dans l'huile.
Other turns to take.
Version plus sauce soja
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja claire au mélange une fois l'huile refroidie pour donner à la sauce un profil plus salé et plus foncé.
Toujours plus relevé
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge à la ciboule avant de verser l'huile pour infuser du piquant dans le condiment.
When it doesn't go to plan.
Utilisez uniquement les parties vertes fraîches et vives de la ciboule pour un aspect plus net.
N'utilisez pas d'huile d'olive ; son profil aromatique concurrence celui du gingembre et de la ciboule.
Cette sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais elle perd sa couleur vert vif après le premier jour.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire pour hacher le gingembre ?
Vous pouvez, mais faites attention à ne pas en faire une pâte. Hacher à la main fournit de petits cubes uniformes qui empêchent la sauce de devenir granuleuse.
Pourquoi ma sauce est-elle devenue brune ?
Votre huile était probablement trop chaude, ce qui a effectivement frit la ciboule plutôt que de la tremper rapidement. Visez un point de fumée plus bas la prochaine fois.
How real cooks make it.
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