Pak Choi Sauté à l'Ail
Le pak choi est un légume qui cuit rapidement et qui nécessite une cuisson à feu vif pour saisir les tiges tout en gardant les feuilles tendres. En séparant les côtes épaisses des feuilles fines et en les cuisant successivement avec de l'ail finement tranché, vous préservez la texture de l'ensemble du plat.
Maîtriser le temps de cuisson des deux textures
Les côtes mettent deux fois plus de temps à s'attendrir que les feuilles. Cuisez-les séparément, sinon vous vous retrouverez avec des tiges croquantes ou des feuilles molles.
- Wok ou grande poêle à fond épais
- Couteau de chef
- Pinces
What goes in.
- 900 gde jeunes pak choi, rincés et coupés en deux dans la longueur
- 4 goussesd'ail, finement tranchées
- 2 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à soupede sauce soja
- 1/2 c. à caféd'huile de sésame grillé
La saisie à feu vif
Maintenez le feu suffisamment vif pour que les bords des côtes de pak choi se colorent. Ce léger charbonnage apporte un contraste nécessaire à la qualité fraîche et végétale des feuilles.
The method.
Préparer les légumes
Coupez les pak choi en moitiés ou en quartiers. Assurez-vous qu'ils soient complètement secs après le lavage ; l'excès d'eau fera cuire les légumes à la vapeur au lieu de les saisir.
Saisir les côtes
Faites chauffer l'huile dans le wok à feu moyen-vif. Déposez les pak choi dans la poêle, côté coupé vers le bas. Laissez-les sans y toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce que les côtes présentent des bords bruns et légèrement caramélisés.
Ajouter les aromates
Incorporez les tranches d'ail. Remuez les pak choi pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré mais pas brun.
Terminer la cuisson des feuilles
Versez un trait d'eau, couvrez immédiatement la poêle pendant 60 secondes pour cuire les feuilles à la vapeur, puis retirez le couvercle. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, mélangez rapidement et servez immédiatement.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez 1 cuillère à café de pâte d'ail et piment ou quelques piments rouges séchés à l'huile avant d'ajouter les pak choi.
Sauce aux Huîtres
Remplacez la sauce soja par une cuillère à soupe de sauce aux huîtres pour un enrobage plus épais et légèrement plus sucré.
When it doesn't go to plan.
Si les pak choi sont gros, coupez les côtes en morceaux de 2,5 cm pour vous assurer qu'ils cuisent avant que les feuilles ne ramollissent.
Ne surchargez pas la poêle. Si vous cuisinez plus de 1 kg, travaillez en deux fournées pour que les légumes soient saisis plutôt que bouillis dans leur propre jus.
L'ail doit sentir bon et avoir une couleur dorée claire. S'il devient brun foncé, il aura un goût amer.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand le pak choi est prêt ?
Les côtes doivent être suffisamment tendres pour être percées facilement à la fourchette, tout en conservant un léger croquant au centre.
Puis-je utiliser du pak choi mature au lieu de jeunes pak choi ?
Oui, mais vous devez couper les côtes en morceaux de taille appropriée et augmenter le temps de saisie d'une minute supplémentaire.
How real cooks make it.
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