Huile pimentée à l'ail grillé
C'est un ingrédient de base à avoir dans son garde-manger, destiné à être versé sur des nouilles, des œufs ou de simples légumes verts cuits à la vapeur. Il repose sur l'équilibre entre le croquant grillé de l'ail et la chaleur douce des piments.
Contrôlez la friture, contrôlez la saveur.
L'ail passe de grillé à brûlé en quelques secondes. Surveillez attentivement la poêle et ayez votre mélange de piments mesuré et prêt dans un bol résistant à la chaleur avant d'allumer la cuisinière.
- petite casserole en acier inoxydable
- bol en verre résistant à la chaleur
- écumoire
- passoire fine (facultatif)
What goes in.
- 120 mld'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 6 goussesd'ail, tranchées très finement
- 3 c. à soupede flocons de piment séchés
- 1 c. à caféde graines de sésame grillées
- 1/2 c. à caféde sel de mer
Trempe de l'huile
L'huile doit être suffisamment chaude pour faire grésiller les flocons de piment sans les brûler. Si l'huile fume, elle est trop chaude ; laissez-la refroidir une minute avant de la verser sur les ingrédients secs.
The method.
Préparer les aromates
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les flocons de piment, les graines de sésame et le sel. Gardez ceci à portée de main.
Frire l'ail
Placez les tranches d'ail et l'huile dans une casserole froide. Réglez le feu sur moyen-doux.
Surveiller la couleur
Observez l'ail pendant que l'huile chauffe. Il commencera à bouillonner régulièrement. Utilisez une écumoire pour remuer occasionnellement. Retirez du feu au moment où les tranches prennent une légère couleur dorée.
Verser et infuser
Versez immédiatement l'huile chaude et les tranches d'ail sur le mélange de flocons de piment. Cela grésillera vigoureusement. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante.
Other turns to take.
Style Szechuan
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre de Szechuan concassés dans le bol de flocons de piment avant de verser l'huile chaude.
Infusion aromatique
Ajoutez une petite étoile de badiane ou un bâton de cannelle de 2-3 cm dans l'huile pendant la friture de l'ail, puis retirez avant de verser.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour obtenir des tranches d'ail uniformes ; cela garantit qu'elles grilleront toutes à la même vitesse.
Conservez l'huile dans un bocal en verre à température ambiante pendant deux semaines maximum.
Si vous préférez une huile lisse, retirez les tranches d'ail après que l'huile ait refroidi, bien que les laisser ajoute un croquant nécessaire.
The ones that keep coming up.
Mon huile a un goût amer. Qu'est-ce qui s'est passé ?
L'ail a probablement été frit trop longtemps. Même s'il semble parfait dans la poêle, il continue de cuire dans l'huile chaude. Optez pour une cuisson insuffisante.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Ce n'est pas recommandé. L'huile d'olive a une saveur forte qui peut concurrencer l'ail et le piment, et son point de fumée est plus bas.
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