Huile pimentée à l'ail, petite quantité
C'est un basique de garde-manger qui demande de la patience. Si vous précipitez le processus de friture, l'ail brûlera et deviendra âcre, ne vous laissant que de la déception.
Le contrôle de la température est votre mission principale.
L'huile ne doit jamais fumer ; si c'est le cas, retirez-la immédiatement du feu. Utilisez une casserole à fond épais pour garantir une température constante pendant toute la friture.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine (facultatif)
- Bocal de conservation en verre
What goes in.
- 240 mld'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 120 mld'ail, haché uniformément
- 80 mlde flocons de piment rouge grossiers
- 1 c. à soupede graines de sésame grillées
- 1 c. à caféde sel de mer fin
- 1/2 c. à caféde sucre
Commencez avec une casserole froide
Ajoutez l'ail et l'huile dans la casserole à froid. Cela garantit que l'ail perd son humidité lentement et frit uniformément, évitant le coup de feu qui se produit si vous ajoutez des aromates dans de l'huile chaude.
The method.
Démarrez la friture
Placez l'huile froide et l'ail haché dans votre casserole. Réglez le feu sur moyen-doux et remuez constamment. Continuez de remuer l'ail jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée pâle.
Ajoutez les aromates
Une fois que l'ail est doré pâle, ajoutez les flocons de piment et les graines de sésame. L'huile va bouillonner vigoureusement. Maintenez le feu pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'ail soit d'un ambre profond et riche.
Assaisonnement final
Retirez immédiatement la poêle du feu. Incorporez le sel et le sucre pendant que l'huile est encore chaude. Laissez reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Conservation
Versez le mélange dans un bocal en verre propre. Laissez reposer pendant au moins 4 heures pour que la chaleur imprègne complètement l'huile et que l'ail réabsorbe les saveurs.
Other turns to take.
Au gingembre prononcé
Ajoutez une cuillère à soupe de gingembre finement haché en même temps que l'ail pour un profil plus vif et plus relevé.
Style Sichuan
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre du Sichuan entiers à l'huile pendant la friture, puis retirez-les avant d'ajouter les flocons de piment pour obtenir un effet anesthésiant.
When it doesn't go to plan.
L'uniformité est essentielle. Si vos morceaux d'ail sont de tailles différentes, certains brûleront avant que d'autres ne soient cuits.
Si vous brûlez accidentellement l'ail, jetez-le. Cela ruinera tout le lot.
Utilisez une huile neutre. L'huile d'olive a trop de saveur et entrera en compétition avec les aromates.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservée dans un bocal hermétique dans un endroit frais et sombre, elle se conserve environ un mois.
Pourquoi mon huile pimentée est-elle molle ?
L'ail ou les piments n'ont probablement pas été frits assez longtemps pour éliminer toute l'humidité. Assurez-vous que l'huile reste suffisamment chaude pour les rendre croustillants pendant la dernière minute.
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