Le Riz Sauté Classique aux Œufs
C'est un plat qui demande du rythme. Une fois la poêle chaude, le processus est rapide, alors ayez tout coupé et prêt près du feu avant de commencer.
Le riz froid est non négociable.
Le riz fraîchement cuit et encore chaud contient trop d'humidité et formera des grumeaux. Utilisez des restes du réfrigérateur ou étalez du riz tiède sur une plaque de cuisson pour le faire sécher pendant une heure.
- Wok en acier au carbone ou poêle épaisse en fonte
- Large spatule
- Petit bol pour battre
What goes in.
- 3 tassesriz blanc basmati ou long grain cuit de la veille
- 3grands œufs, légèrement battus
- 2 c. à soupehuile neutre, comme le pépins de raisin ou le canola
- 2oignons nouveaux, finement ciselés
- 1 c. à soupesauce soja
- 0,5 c. à caféhuile de sésame grillé
- une pincéepoivre blanc
Maintenez la poêle fumante
L'huile doit onduler et scintiller avant que le riz ne touche le métal. Si la température de la poêle baisse, le riz absorbera l'huile au lieu de frire dedans.
The method.
Battez les œufs
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu vif. Versez les œufs. Remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore moelleux. Retirez-les immédiatement de la poêle.
Faites dorer le riz
Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle. Ajoutez le riz froid, en cassant les gros amas avec le bord de votre spatule. Faites frire jusqu'à ce que les grains rebondissent légèrement contre le métal.
Assaisonnez
Versez la sauce soja sur les bords extérieurs de la poêle afin qu'elle touche le métal chaud et caramélise avant de tomber sur le riz. Ajoutez le poivre blanc et l'huile de sésame.
Mélangez
Remettez les œufs dans la poêle. Incorporez les oignons nouveaux. Mélangez pendant trente secondes jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé et fumant.
Other turns to take.
Riche en protéines
Ajoutez du porc rôti coupé en dés ou des crevettes cuites pendant le dernier mélange.
Croquant végétal
Incorporez une poignée de carottes finement coupées en dés ou de petits pois surgelés lorsque le riz a fini de frire à moitié.
When it doesn't go to plan.
Utilisez vos doigts pour casser les gros amas de riz avant qu'ils n'atteignent la poêle.
Ne salez pas trop ; la sauce soja et l'amidon résiduel sont généralement suffisants.
Si le riz colle, ajoutez un tout petit filet d'eau pour cuire les grains à la vapeur, puis augmentez le feu pour évaporer l'humidité.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Oui, bien que la texture soit plus noisettée et légèrement plus mâchue. Il nécessite le même traitement 'sec' que le riz blanc.
Pourquoi mon riz devient-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'huile ou la poêle n'était pas assez chaude. Il est aussi possible que le riz était trop frais et contenait trop d'humidité.