Courgettes Sautées à l'Ail et Persil
C'est un accompagnement fondamental qui repose sur le contrôle de la chaleur plutôt que sur des ingrédients complexes. En les cuisant en une seule couche à feu vif, vous fixez la texture du légume.
Ne surchargez pas la poêle
Si vous entassez trop les courgettes, elles rendront leur eau et cuiront à la vapeur. Utilisez votre poêle la plus large pour que chaque rondelle touche la surface.
- grande poêle en acier inoxydable ou en fonte
- couteau de chef
- spatule large
What goes in.
- 680 gde courgettes vertes fermes, coupées en rondelles de 3 mm d'épaisseur
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 2 goussesd'ail, finement émincées
- 2 c. à soupede persil frais italien, finement haché
- au goûtsel de mer et poivre noir
Feu vif, poêle sèche
Faites bien chauffer l'huile avant d'ajouter les courgettes. Ne les touchez pas pendant les deux premières minutes pour permettre à une croûte dorée de se former.
The method.
Chauffer l'huile
Placez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Une fois que l'huile coule comme de l'eau, ajoutez l'ail.
Saisir
Ajoutez les rondelles de courgettes en une seule couche. Laissez cuire sans les toucher pendant 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Retourner
Retournez délicatement les rondelles avec une spatule. Laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que l'autre côté présente une couleur similaire.
Finir
Retirez immédiatement du feu. Salez, poivrez et saupoudrez de persil frais avant de mélanger une fois dans la poêle.
Other turns to take.
Piquante
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge séché dans l'huile en même temps que l'ail.
Finition acidulée
Ajoutez un filet de jus de citron frais ou une cuillère à café de vinaigre de vin blanc juste avant de retirer du feu pour un profil de saveur plus vif.
When it doesn't go to plan.
Coupez les courgettes d'épaisseur uniforme ; si certaines sont épaisses et d'autres fines, les fines deviendront de la bouillie avant que les autres ne soient dorées.
Si vous devez cuire une grande quantité, faites-le en deux lots séparés plutôt que de forcer dans une seule poêle.
Utilisez une spatule en métal pour passer facilement sous les rondelles sans les casser.
The ones that keep coming up.
Dois-je saler les courgettes avant la cuisson pour en extraire l'eau ?
Pour cette méthode, non. Saler à l'avance les rend molles et difficiles à saisir. Salez-les seulement à la toute fin.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
L'huile d'olive est traditionnelle et résiste mieux à la chaleur élevée nécessaire pour la saisie.
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