Bruschetta au Tomate Fraîche
Ce n'est pas une salade sur du pain grillé, c'est une étude des textures et de l'absorption de l'huile. Les jus de tomate doivent s'infiltrer dans le pain tout en gardant une croûte suffisamment rigide pour supporter le poids.
La température est votre meilleur atout ici.
Gardez vos tomates hors du réfrigérateur ; le froid tue leur parfum et atténue leur acidité. Coupez le pain suffisamment épais pour qu'il ne se désintègre pas sous le jus.
- couteau à pain dentelé
- poêle grill en fonte ou grill d'extérieur
- saladier
- gousse d'ail entière
What goes in.
- 4grosses tomates mûres de type vigne, épépinées et coupées en dés
- 120 mlfeuilles de basilic frais, déchirées à la main
- 1miche de pain au levain croustillante, tranchée sur environ 2 cm d'épaisseur
- 45 mlhuile d'olive extra vierge, plus un filet pour servir
- 1 c. à cafésel de mer
- 2gousses d'ail, pelées et laissées entières
Infuser la mie
Prenez votre pain grillé pendant qu'il est encore bien chaud et frottez la gousse d'ail crue sur la surface. La chaleur fait fondre une fine couche d'huiles d'ail dans les pores du pain grillé.
The method.
Préparer les tomates
Mettez les tomates en dés dans un bol avec le sel et le basilic. Laissez reposer 15 minutes. Égouttez la moitié du liquide s'il semble trop abondant, puis incorporez l'huile d'olive.
Griller le pain
Faites chauffer votre poêle grill à feu vif. Placez les tranches de pain directement sur la chaleur. Ne les bougez pas avant que des marques de grill bien foncées n'apparaissent. Retournez et recommencez.
Frotter à l'ail
Retirez immédiatement le pain du feu. Prenez une gousse d'ail pelée et frottez-la vigoureusement sur la surface rugueuse et grillée du pain jusqu'à ce que l'ail s'use.
Assembler
Nappez le pain avec le mélange de tomates. Servez pendant que le pain est encore tiède et que les tomates sont à température ambiante.
Other turns to take.
Finition Balsamique
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli aux tomates, mais attention, cela tachera le pain.
Base Crémeuse
Étalez une fine couche de ricotta sur le pain grillé avant d'ajouter les tomates pour une bouchée plus riche.
When it doesn't go to plan.
Retirez les pépins des tomates s'ils sont aqueux ; ne conservez que la chair ferme et acide.
Utilisez un pain avec une mie serrée si vous comptez laisser la bruschetta reposer plus de quelques minutes.
Utilisez toujours la meilleure huile d'olive que vous possédez ; c'est la sauce principale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates cerises ?
Oui, elles sont souvent plus constantes en douceur. Coupez-les en quartiers au lieu de les dé- couper en dés.
Combien de temps cela peut-il attendre avant de devenir détrempé ?
Une fois assemblées, mangez dans les 10 minutes. Le pain perdra rapidement son intégrité structurelle.
How real cooks make it.
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