Kabocha Nimono : Courge d'Hiver Mijotée
La beauté du kabocha réside dans sa texture dense et veloutée et sa douceur profonde et terreuse. Mijotée dans une base savoureuse de dashi, elle ne perd rien de son intégrité, devenant un accompagnement simple et discret qui équilibre les plats principaux plus riches.
Attention au travail au couteau
La peau du kabocha est épaisse et dure ; utilisez un couteau de chef lourd et coupez avec assurance pour éviter de glisser. Retirez les bords durs de la peau pour que les morceaux mijotent uniformément.
- Couteau de chef lourd
- Casserole moyenne
- Papier sulfurisé (pour le couvercle tombant)
- Écumoire
What goes in.
- 1/2courge kabocha (environ 500 g)
- 240 mldashi
- 2 c. à soupemirin
- 1 c. à soupesucre
- 1.5 c. à soupesauce soja
Utiliser un otoshibuta
En plaçant un couvercle plus petit directement sur la surface du liquide mijoté, vous forcez le bouillon de braisage à circuler sur le dessus de la courge, la cuisant uniformément sans avoir besoin de remuer et potentiellement d'écraser les morceaux tendres.
The method.
Préparer la courge
Retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez la courge en morceaux de 4 cm. Utilisez votre couteau pour retirer environ la moitié de la peau aux coins pointus de chaque morceau ; cela aide les saveurs à s'infiltrer.
Préparer le liquide
Placez le dashi, le mirin et le sucre dans la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition, puis remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Disposer et mijoter
Ajoutez les morceaux de kabocha dans la casserole en une seule couche si possible. Ajoutez la sauce soja. Couvrez avec un cercle de papier sulfurisé (l'otoshibuta) pressé directement sur la courge.
Cuire jusqu'à tendreté
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Vous saurez que c'est prêt lorsqu'une brochette glisse dans la partie la plus épaisse de la courge sans aucune résistance.
Laisser reposer
Retirez du feu et laissez la courge reposer dans le liquide pendant 10 minutes avant de servir. Cela permet à l'assaisonnement de pénétrer le centre.
When it doesn't go to plan.
Choisissez un kabocha qui semble lourd pour sa taille, avec une peau mate et sèche.
Ne faites pas bouillir trop fort ; une fois que la courge est tendre, elle se désintégrera si elle est manipulée brutalement.
Si vous n'avez pas de dashi, un bouillon de légumes léger est un substitut passable, bien qu'il modifiera le profil de saveur.
The ones that keep coming up.
Peut-on manger la peau ?
Oui, la peau du kabocha est entièrement comestible et offre un agréable contraste textuel avec l'intérieur moelleux.
La sauce doit-elle réduire complètement ?
Non, vous voulez qu'il reste quelques cuillères à soupe de liquide pour napper la courge lorsque vous la servez.
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