Aubergines laquées au miso
Incisez la chair des aubergines coupées en deux, saisissez-les côté chair vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient brun acajou, puis badigeonnez-les d'un mélange épais de miso, de mirin et de sucre avant de terminer sous un gril chaud jusqu'à ce qu'elles bouillonnent.
Le secret, c'est la saisie profonde
Ne précipitez pas la phase initiale de saisie ; vous voulez que la chair de l'aubergine soit complètement ramollie et profondément caramélisée avant que le glaçage ne touche la chaleur.
- Poêle en fonte à fond épais
- Pinceau de pâtisserie
- Couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 2aubergines, coupées en deux dans la longueur
- 3 c. à soupepâte de miso blanc
- 2 c. à soupemirin
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 2 c. à soupehuile de cuisson neutre
- 1 c. à cafégraines de sésame grillé
Créer des canaux en losanges
Utilisez un couteau d'office pour faire un motif en losanges dans la chair, en veillant à ne pas percer la peau. Cela permet à l'huile et au glaçage de pénétrer la structure dense de l'aubergine.
The method.
Inciser et assaisonner
Incisez en croisillons les faces coupées des aubergines. Salez légèrement et laissez reposer dix minutes pour extraire l'excès d'humidité, puis épongez.
Saisir les faces
Chauffez l'huile dans la poêle à feu moyen. Placez les aubergines côté chair vers le bas. Laissez cuire sans y toucher pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la chair soit d'un brun foncé et profond.
Mélanger le glaçage
Mélangez le miso, le mirin, le sucre et l'huile de sésame dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Glacer et gratiner
Retournez les aubergines côté peau vers le bas dans la poêle. Badigeonnez généreusement le glaçage sur la surface incisée. Glissez la poêle sous un gril préchauffé pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et soit légèrement caramélisé sur les bords.
Other turns to take.
Au gingembre
Incorporez une cuillère à café de gingembre fraîchement râpé au glaçage miso pour une touche plus piquante.
Piquant
Ajoutez une demi-cuillère à café de shichimi togarashi ou de flocons de piment rouge au mélange de glaçage.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des aubergines plus petites ; leur peau est plus fine et les graines moins développées.
Si le glaçage menace de brûler avant que l'aubergine ne soit tendre, éloignez la grille de l'élément du gril.
Servez immédiatement pendant que le glaçage est chaud et brillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miso rouge ?
Oui, mais le miso rouge est plus salé et plus prononcé que le blanc. Si vous utilisez du rouge, réduisez la quantité à deux cuillères à soupe et augmentez légèrement le sucre.
Dois-je peler l'aubergine ?
Gardez la peau. Elle sert de récipient naturel pour maintenir l'aubergine entière pendant la cuisson et le gratinage.
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