Salade de pommes de terre à la japonaise
C'est une étude de textures. Contrairement aux versions qui reposent sur de gros morceaux cireux, cette salade joue sur le contraste entre la fécule crémeuse, le croquant du concombre et la mâche savoureuse du jambon.
Le contrôle de la température est votre principal levier.
Salez les pommes de terre pendant qu'elles sont brûlantes pour qu'elles absorbent le vinaigre. Si vous les laissez refroidir d'abord, elles resteront fades, quelle que soit la quantité que vous ajoutez plus tard.
- grand saladier
- écras-pommes de terre
- couteau de chef bien aiguisé
- passoire
What goes in.
- 450 gpommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1concombre japonais (ou 1/2 concombre anglais), tranché en rondelles fines comme du papier
- 1/2oignon jaune, haché finement
- 85 gjambon en tranches fines, coupé en julienne
- 2œufs durs, pelés
- 1 c. à soupevinaigre de riz
- 120 mlmayonnaise japonaise
- au goûtpoivre noir
Respectez l'amidon
N'écrasez pas jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Utilisez votre outil pour décomposer les pommes de terre, mais laissez quelques petits morceaux irréguliers pour apporter de la structure contre le crémeux.
The method.
Préparer les légumes
Saupoudrez une pincée de sel sur les tranches de concombre et l'oignon haché. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis pressez-les fermement dans un torchon propre pour en retirer chaque goutte d'excès d'humidité.
Cuire les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans de l'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'un couteau glisse sans résistance. Égouttez soigneusement et remettez-les dans la casserole vide et chaude pendant une minute pour évaporer l'eau de surface restante.
Assaisonner et écraser
Transférez les pommes de terre chaudes dans un saladier. Ajoutez immédiatement le vinaigre de riz et écrasez jusqu'à obtenir une consistance semi-grumeleuse. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient juste tièdes au toucher.
Incorporer et mélanger
Ajoutez les concombres pressés, les oignons et le jambon. Émiettez grossièrement les œufs durs dans le saladier. Incorporez la mayonnaise et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit juste enrobé.
Other turns to take.
L'ajout de maïs
Incorporez une demi-tasse de maïs doux en conserve pour une touche supplémentaire de texture et de douceur naturelle.
Style Katsu
Omettez le jambon et servez en accompagnement de côtelettes de porc frites pour équilibrer la richesse de l'huile.
When it doesn't go to plan.
Pressez toujours le liquide des concombres et des oignons, sinon votre salade deviendra aqueuse après avoir reposé pendant une heure.
Utilisez un écras-pommes de terre avec des trous plutôt qu'une fourchette pour maintenir l'intégrité structurelle correcte de la pomme de terre.
Réfrigérer la salade finie pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur aide les saveurs à se mélanger et la consistance à se raffermir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la mayonnaise américaine standard ?
Vous pouvez, mais la mayonnaise japonaise a une teneur plus élevée en jaunes d'œufs et utilise du vinaigre de riz plutôt que du vinaigre distillé, ce qui est essentiel au profil de saveur authentique de ce plat.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Il est préférable de la consommer dans les 24 heures. Les légumes finiront par libérer de l'humidité si conservés plus longtemps.
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