Oi Muchim (Salade de concombre épicée)
C'est une salade dont le secret réside dans le timing. Vous voulez que le sel fasse le gros du travail tôt, pour que l'assaisonnement adhère au légume plutôt que de s'accumuler au fond du bol.
Contrôler l'humidité pour garder le croquant.
Le secret est de saler les rondelles de concombre et de les laisser reposer avant de les assaisonner. Si vous sautez cette étape, la salade deviendra aqueuse en quelques minutes.
- Passoire
- Grand saladier
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 2concombres Kirby ou Persans, tranchés en rondelles de 3 mm (1/8 de pouce)
- 1 c. à cafésel de mer
- 1,5 c. à soupegochugaru (flocons de piment rouge coréens)
- 1 c. à soupevinaigre de riz
- 1 c. à cafésauce de poisson
- 1 c. à cafésucre
- 1 gousseail, hachée finement
- 1oignon vert, finement ciselé
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
Extraire l'eau
Mélangez les rondelles de concombre avec le sel et laissez reposer 10 minutes. Rincez-les rapidement sous l'eau froide et séchez-les soigneusement pour que la vinaigrette adhère bien à la surface.
The method.
Préparer les concombres
Tranchez les concombres en rondelles uniformes. Mélangez-les avec le sel dans une passoire et laissez reposer au-dessus d'un bol pendant 10 minutes.
Sécher
Rincez le sel des concombres et utilisez un torchon propre ou de l'essuie-tout pour les sécher minutieusement jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.
Préparer la vinaigrette
Dans le grand saladier, mélangez le gochugaru, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le sucre, l'ail et l'oignon vert. Fouettez avec une fourchette jusqu'à dissolution du sucre.
Mélanger
Ajoutez les concombres dans le bol. Utilisez vos mains ou une pince pour mélanger délicatement jusqu'à ce que chaque rondelle soit enrobée d'une glaçure rouge profond. Saupoudrez de graines de sésame et servez.
Other turns to take.
Beaucoup d'alliacées
Ajoutez la moitié d'un petit oignon jaune, tranché en lamelles aussi fines que du papier, pour un goût plus prononcé et piquant.
Finition à l'huile de sésame
Ajoutez une demi-cuillère à café d'huile de sésame grillée à la toute dernière seconde pour une touche de noisette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres Kirby ou Persans ; leur peau fine et leurs petites graines sont essentielles pour conserver une texture croquante.
Ne laissez pas les concombres reposer dans le sel plus de 15 minutes, sinon ils commenceront à perdre leur intégrité structurelle.
Si vous souhaitez plus de piquant, ajoutez une demi-cuillère à soupe supplémentaire de flocons de piment, mais faites-le progressivement.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Il est préférable de la consommer dans l'heure qui suit sa préparation. Si elle est laissée au réfrigérateur, les concombres continueront à libérer de l'eau et deviendront détrempés.
Que faire si je n'ai pas de sauce de poisson ?
Une sauce soja légère est un substitut fonctionnel, bien qu'elle manque de la profondeur de la sauce de poisson fermentée.
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