Cuire le riz Basmati à la vapeur
Pour obtenir un riz Basmati cuit à la vapeur parfaitement aéré, il faut le rincer abondamment pour enlever l'excès d'amidon, puis le faire tremper brièvement. Cela garantit que chaque grain reste séparé et léger. En utilisant un couvercle hermétique et en résistant à l'envie de remuer, vous emprisonnez la vapeur nécessaire pour cuire les grains uniformément de l'intérieur.
La constance commence à l'évier.
Si vous sautez l'étape du rinçage, le riz sera pâteux quelle que soit votre technique. La patience pendant la phase de repos est tout aussi essentielle pour la texture finale du grain.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Fourchette
What goes in.
- 350 mlRiz Basmati
- 600 mlEau
- 5 mlGros sel
- 15 mlHuile neutre ou beurre
Le sceau du silence
Le secret d'un riz qui ne colle pas est de maintenir un environnement stable et à basse pression. Laissez le couvercle en place dès que l'eau bout jusqu'à ce que le minuteur sonne ; chaque fois que vous le soulevez, vous perdez la vapeur nécessaire pour finir la cuisson du cœur du grain.
The method.
Rincer abondamment
Placez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide, en le remuant doucement avec la main jusqu'à ce que l'eau soit claire et non trouble. Cela élimine l'amidon de surface qui fait coller les grains.
Tremper
Laissez le riz rincé reposer dans un bol d'eau froide et fraîche pendant 20 minutes avant de l'égoutter. Cela hydrate les grains, leur permettant de cuire plus rapidement et uniformément.
Mélanger
Ajoutez le riz égoutté, l'eau fraîche, le sel et la matière grasse dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Cuire à la vapeur
Une fois à ébullition, réduisez le feu au réglage le plus bas possible et couvrez hermétiquement. Réglez un minuteur sur 15 minutes. Ne retirez pas le couvercle.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la casserole.
Égrener
Retirez le couvercle et passez délicatement une fourchette dans le riz pour séparer les grains sans les casser.
Other turns to take.
Riz parfumé
Ajoutez une gousse de cardamome verte entière, un petit morceau de bâton de cannelle ou une étoile de badiane dans la casserole avant d'ajouter l'eau.
Infusion au safran
Faites infuser une pincée de pistils de safran dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et arrosez le riz juste avant la période de repos.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas étanche, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer un joint plus hermétique.
Utilisez un couvercle en verre si possible afin de pouvoir surveiller le niveau de liquide sans rompre le joint.
Si le riz est encore légèrement trop ferme, saupoudrez une cuillère à soupe d'eau chaude sur le dessus, couvrez à nouveau et laissez reposer cinq minutes de plus.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le feu était trop fort, ce qui a fait cuire le fond plus vite que le dessus. Mesurez toujours votre eau avec soin.
Dois-je obligatoirement utiliser de l'huile ?
La matière grasse aide à garder les grains distincts et ajoute de la brillance. Vous pouvez l'omettre, mais le riz risque d'être un peu moins séparé.
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