Navets Marinés Rose
Des dés de navets croquants macérés dans une saumure de vinaigre, de sel et de fines tranches de betterave crue. Les betteraves dégorgeront leur couleur dans le liquide pendant quelques jours, rendant les navets pâles d'un rose translucide et adoucissant leur piquant cru pour un croquant vif et rafraîchissant.
La patience crée la couleur.
Les navets ont besoin de temps pour perdre leur amidon cru et absorber la saumure. Ne vous précipitez pas ; ils sont meilleurs une fois que la saumure a pris une teinte magenta profonde, comme tachée.
- Bocal en verre de 1 litre avec couvercle
- Couteau de chef
- Casserole
What goes in.
- 450 gde navets, pelés et coupés en bâtonnets de 1,5 cm
- 1 petitebetterave, pelée et coupée en fines rondelles
- 500 mld'eau
- 125 mlde vinaigre blanc distillé
- 2 c. à soupede sel casher
- 3 goussesd'ail, écrasées
Équilibrer le sel
Un ratio de deux parts d'eau pour une part de vinaigre maintient les navets fermes sans les rendre pâteux. Assurez-vous que le sel est complètement dissous dans l'eau tiède avant de le verser sur les légumes.
The method.
Préparer les légumes
Tassez les bâtonnets de navets crus et les rondelles de betterave dans le bocal propre. Glissez les gousses d'ail écrasées entre les couches au fur et à mesure du remplissage.
Chauffer la saumure
Portez l'eau, le vinaigre et le sel à frémissement dans une casserole juste assez longtemps pour que le sel disparaisse. Retirez du feu et laissez reposer deux minutes.
Immerger
Versez le liquide chaud dans le bocal jusqu'à ce que les navets soient complètement recouverts. Les betteraves doivent être réparties uniformément pour assurer une coloration homogène.
Refroidir et conserver
Vissez fermement le couvercle et laissez le bocal reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Transférez-le ensuite au réfrigérateur.
Attendre
Vérifiez le bocal après 48 heures. Une fois que les navets ont pris une couleur rose vive et uniforme, ils sont prêts à être consommés.
Other turns to take.
Aux épices
Ajoutez une feuille de laurier séchée et une cuillère à café de grains de poivre noir dans le bocal avant de verser la saumure pour une finition plus profonde et chaleureuse.
Infusé au piment
Ajoutez un piment oiseau séché si vous préférez une chaleur subtile qui se développe au fond de la gorge.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un poids ou un petit morceau de papier sulfurisé plié pour maintenir les navets immergés s'ils flottent au-dessus de la ligne de saumure.
Si le niveau de saumure baisse après un jour, complétez avec un trait d'eau et une pincée de sel.
Ces navets se conserveront croquants au réfrigérateur pendant un mois maximum.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place ?
Vous pouvez, mais cela troublera la couleur et ajoutera une douceur qui modifiera le profil. Le vinaigre blanc préserve la couleur la plus vive.
Pourquoi mes navets sont-ils encore blancs ?
La couleur provient entièrement de la betterave. S'ils sont toujours blancs, vous n'avez pas utilisé assez de betterave ou le bocal a besoin d'un jour supplémentaire pour infuser.
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