Comment cuire les lentilles sèches
La beauté des lentilles réside dans leur fiabilité. Contrairement à d'autres légumineuses sèches, elles gardent leur forme ou s'attendrissent pour former une purée avec de simples ajustements du temps de cuisson et du volume d'eau.
Triez votre mesure.
Étalez les lentilles sur une assiette de couleur claire pour repérer les petits cailloux ou débris. Un simple rinçage à l'eau froide dans une passoire fine est tout ce dont elles ont besoin.
- passoire fine
- casserole de taille moyenne avec un couvercle bien ajusté
- écumoire
What goes in.
- 1 tasselentilles sèches (vertes, brunes ou noires)
- 3 tasseseau ou bouillon non salé
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Maintenir une cuisson douce
Maintenez l'eau à un bouillon régulier et lent. Une ébullition violente briserait la peau des lentilles et les transformerait en purée avant que les centres ne soient bien cuits.
The method.
Rincer et inspecter
Placez les lentilles dans votre passoire et passez-les sous l'eau froide, en retirant tout ce qui ne ressemble pas à une lentille.
Première ébullition
Mélangez les lentilles et le liquide dans votre casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
Mijoter
Couvrez partiellement la casserole. Les lentilles vertes et brunes prennent environ 20 minutes ; les lentilles noires (Beluga) prennent plutôt 25 minutes. Goûtez-les après 15 minutes ; elles doivent être tendres mais pas désintégrées.
Assaisonner
Ajoutez le sel uniquement après que les lentilles soient tendres. Saler au début peut parfois durcir la peau extérieure, empêchant les lentilles de s'attendrir uniformément.
Égoutter
S'il reste du liquide en excès, inclinez la casserole pour l'égoutter à travers votre passoire. Remettez les lentilles dans la casserole, couvrez et laissez reposer cinq minutes pour qu'elles s'égouttent à la vapeur et que l'humidité de surface disparaisse.
Other turns to take.
Infusion aromatique
Ajoutez une gousse d'ail écrasée, une feuille de laurier ou un zeste de citron dans l'eau pendant le mijotage pour un arôme subtil.
Texture crémeuse
Utilisez un ratio eau/lentilles plus élevé et faites cuire 10 minutes de plus pour les servir comme base épaisse, semblable à un ragoût.
When it doesn't go to plan.
Testez la cuisson en pressant une lentille contre le palais de votre bouche ; elle doit céder sans être granuleuse.
Si vous utilisez des lentilles corail, attendez-vous à ce qu'elles se désintègrent complètement en environ 12 minutes ; elles sont idéales pour les purées.
Les lentilles cuites se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à cinq jours, ce qui en fait une base efficace pour des repas rapides.
The ones that keep coming up.
Dois-je faire tremper mes lentilles toute la nuit ?
Non. Les lentilles sont suffisamment petites pour absorber rapidement l'humidité pendant la cuisson. Les faire tremper donne souvent une texture inégale.
Pourquoi mes lentilles se sont-elles transformées en purée ?
Elles ont probablement été bouillies trop fort. Maintenez le feu doux pour que le liquide bouge à peine.
How real cooks make it.
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