Concombres Marinés Express
Coupez les concombres en fines rondelles et plongez-les dans un mélange chaud de vinaigre, de sel et de sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que le liquide refroidisse à température ambiante ; les concombres passeront de crus et croquants à translucides et acidulés en trente minutes.
L'équilibre de l'acidité est entre vos mains.
Ces concombres sont destinés à être consommés immédiatement ou conservés quelques jours au réfrigérateur ; ils n'ont pas la stabilité à long terme des conserves.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- bocal en verre avec couvercle
- petite casserole
What goes in.
- 2 grosconcombres anglais, coupés en fines rondelles
- 240 mlvinaigre blanc ou vinaigre de cidre
- 120 mleau
- 2 c. à soupesucre en poudre
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à cafégraines de moutarde
Liquide chaud, résultats croquants
Verser la saumure encore tiède aide les concombres à absorber le vinaigre rapidement sans les ramollir.
The method.
Préparez le bocal
Tassez les rondelles de concombre dans un bocal en verre propre, en les superposant bien sans les écraser.
Dissolvez la saumure
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les graines de moutarde à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Submergez
Versez le liquide chaud sur les concombres, en vous assurant qu'ils sont entièrement recouverts. S'ils flottent, placez un petit poids ou un morceau de papier sulfurisé plié dessus.
Refroidissez et servez
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce que le liquide atteigne la température ambiante. Fermez le couvercle et réfrigérez si vous ne les consommez pas immédiatement.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano finement tranché ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Glissez deux brins d'aneth frais ou une gousse d'ail écrasée dans le bocal pour un profil plus parfumé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline pour des tranches parfaitement uniformes, ce qui garantit que chaque bouchée marine à la même vitesse.
On préfère les concombres anglais car leur peau est fine et leurs graines petites ; si vous utilisez des concombres de jardin classiques, pelez-les d'abord.
Ces concombres sont meilleurs consommés dans les trois jours, après quoi leur texture commence à s'attendrir considérablement.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
La saumure perd de son efficacité après une seule utilisation. Il est préférable de la jeter une fois les concombres consommés.
Pourquoi mes concombres sont-ils devenus mous ?
Cela arrive généralement si la saumure était bouillante au moment de la verser ou si les concombres sont restés dehors trop longtemps. Gardez-les au frais.
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