Oignons rouges au vinaigre rapides
Des oignons rouges finement tranchés, plongés dans une saumure tiède de vinaigre, sel et sucre, passeront de vifs et crus à rose vif et tendres en une heure environ. Ils sont parfaits pour équilibrer la richesse des viandes lourdes ou pour adoucir un taco gras.
Plus vous tranchez finement, plus la cure est rapide.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour garantir une épaisseur uniforme, ce qui permettra aux oignons de ramollir de manière homogène sans devenir de la bouillie.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre à large ouverture
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en demi-lunes de 3 mm d'épaisseur
- 12 clvinaigre de cidre
- 12 cleau
- 1 c. à soupegros sel (type sel casher)
- 1 c. à soupesucre granulé
Le bain chaud
Verser la saumure encore fumante – mais pas bouillante – sur les oignons cuit partiellement leur extérieur, ce qui permet à la couleur de se libérer et à l'acidité vive de disparaître immédiatement.
The method.
Préparer les oignons
Tassez les oignons tranchés dans le bocal en verre. Ne forcez pas, mais remplissez l'espace pour qu'ils ne flottent pas une fois le liquide ajouté.
Chauffer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans la casserole à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel aient disparu dans le liquide.
Verser et refroidir
Versez le liquide chaud sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez le bocal reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Sceller et conserver
Vissez le couvercle et placez au réfrigérateur. Ils sont prêts à être consommés en une heure, bien qu'ils s'améliorent considérablement dès le lendemain matin.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et un piment arbol séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Herbacé
Ajoutez une branche d'origan frais ou quelques grains de poivre noir dans le bocal pour un profil plus profond.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un bocal en verre ; le plastique conserverait l'arôme d'oignon de façon permanente.
Si les oignons perdent leur couleur rose vif, c'est qu'ils ont probablement macéré trop longtemps et perdent leur croquant.
La saumure restante peut être réutilisée une fois pour un deuxième lot, bien que ce dernier soit légèrement moins acide.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservés scellés au réfrigérateur, ils restent fermes pendant environ deux semaines.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc ?
Oui, bien que le goût soit plus prononcé et manque la douceur subtile du vinaigre de cidre.
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