Aubergines Rôties au Four
Une bonne aubergine rôtie ne doit pas ressembler à une éponge imbibée d'eau. En extrayant le liquide avant que la chaleur n'agisse, vous vous assurez que l'aubergine développe une belle croûte et un cœur soyeux et concentré.
Le sel est votre outil le plus important ici.
Ne sautez pas l'étape du salage ; c'est le seul moyen de décomposer la structure cellulaire ferme avant la cuisson.
- plaque de cuisson
- passoire
- couteau de chef bien aiguisé
- papier sulfurisé
What goes in.
- 2 grossesaubergines
- 1 c. à soupegros sel
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à caféorigan séché
Extraire l'amertume et l'eau
Saler les tranches et les laisser reposer 30 minutes force l'aubergine à dégorger, créant une texture plus dense qui ne deviendra pas pâteuse au four.
The method.
Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en rondelles d'environ 2,5 cm ou en grosses bâtonnets. Disposez-les dans une passoire et saupoudrez généreusement de gros sel.
Égoutter
Placez la passoire au-dessus d'un bol ou dans l'évier pendant 30 minutes. Vous verrez des perles de liquide sombre se former à la surface. Essuyez soigneusement les tranches avec du papier absorbant ensuite.
Assaisonner
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Mélangez les morceaux d'aubergine secs dans un bol avec l'huile d'olive, le poivre et l'origan jusqu'à ce que chaque surface soit bien enrobée.
Rôtir
Étalez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Enfournez pour 30 à 40 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient brun foncé et que la chair cède facilement à la pression d'une fourchette.
Other turns to take.
Glaçage Miso
Fouettez deux cuillères à soupe de miso blanc avec une cuillère à café de mirin et badigeonnez les aubergines pendant les dix dernières minutes de cuisson.
Épicé
Mélangez les aubergines avec une cuillère à café de cumin moulu et de paprika fumé avant de les huiler.
When it doesn't go to plan.
Utilisez beaucoup d'huile ; l'aubergine agit comme une mèche et brûlera si la poêle est sèche.
Si les morceaux brunissent trop vite mais que le centre est encore ferme, couvrez la plaque de cuisson de papier aluminium pendant les 15 premières minutes.
Choisissez des aubergines qui semblent lourdes pour leur taille et dont la peau est lisse et tendue.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler l'aubergine ?
Non. La peau maintient les tranches ensemble pendant la cuisson et offre un contraste textuel nécessaire.
Puis-je utiliser moins d'huile ?
Vous pouvez, mais l'aubergine sera alors dure et filandreuse. L'huile est nécessaire pour conduire la chaleur à travers la chair.
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