Caviar d'aubergine rôti
Le caviar d'aubergine rôti repose sur la carbonisation de la peau jusqu'à ce que la chair s'effondre en une base crémeuse et fumée. En évacuant l'excès d'humidité et en incorporant le tahini, l'ail et les agrumes, vous transformez la pulpe amère en une tartinade riche et veloutée qui tient la route sur tous les pains plats.
Le charbon est essentiel
Ne vous précipitez pas dans la phase de rôtissage ; vous voulez que la peau noircisse et cloque afin que la fumée pénètre à l'intérieur. Utilisez une plaque de cuisson lourde ou placez l'aubergine directement sur une flamme de gaz si vous en avez une.
- plaque de cuisson
- passoire fine
- saladier
- fourchette
What goes in.
- 2 grossesaubergines
- 80 mltahini
- 2 goussesd'ail, hachées
- 3 c. à soupede jus de citron frais
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 2 c. à souped'huile d'olive extra vierge
Supprimer l'amertume
Une fois rôties, grattez la chair dans une passoire fine placée au-dessus d'un bol. Laissez égoutter pendant au moins 15 minutes pour évacuer le liquide aqueux et amer qui ruine la texture de la tartinade finie.
The method.
Rôtir les aubergines
Piquez plusieurs fois la peau des aubergines avec une fourchette. Placez-les directement sur la grille du four à 200°C (400°F) pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que le légume soit complètement mou au toucher.
Égoutter la pulpe
Coupez les aubergines en deux et retirez la chair à l'aide d'une cuillère pour la placer dans une passoire fine. Jetez la peau carbonisée. Pressez doucement avec une cuillère pour extraire le liquide.
Émulsionner
Dans un bol, fouettez le tahini, le jus de citron et l'ail jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne pâle. Incorporez délicatement la pulpe d'aubergine égouttée.
Finaliser
Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance désirée. Incorporez le sel et arrosez d'huile d'olive avant de servir.
Other turns to take.
Poivron rouge rôti
Incorporez un poivron rouge rôti au feu, finement haché, pour un contraste plus sucré et vibrant.
Finition aux herbes
Incorporez une poignée de persil plat ou de menthe finement ciselé juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si votre tahini est liquide, utilisez un peu moins de jus de citron pour maintenir la structure.
Réchauffez légèrement la tartinade avant de servir pour une texture plus luxueuse.
Utilisez une fourchette, pas un robot culinaire, si vous préférez une texture plus rustique à la tartinade.
The ones that keep coming up.
Puis-je griller les aubergines à la place ?
Oui, le gril ajoute un profil fumé plus profond et plus prononcé. Laissez l'aubergine sur feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit complètement cloquée.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Elle se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours, bien que la saveur de l'ail s'intensifie avec le temps.
How real cooks make it.
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