Pâte de Poivrons Rouges Rôtis
Faites griller des poivrons rouges jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée, pelez-les après les avoir fait étuver, puis mixez-les avec de l'ail, de l'huile d'olive et des noix grillées jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cette pâte repose sur la douceur profonde et concentrée des poivrons et la structure apportée par les noix grillées.
Ne craignez pas le noir
La peau doit être complètement noircie pour développer la saveur nécessaire et se détacher facilement de la chair. Utilisez une méthode à haute température et ne vous précipitez pas dans l'étape d'étuvage.
- Plaque de cuisson épaisse
- Robot culinaire
- Saladier avec film alimentaire ou couvercle
What goes in.
- 4 grospoivrons rouges
- 120 mlnoix, grillées
- 2 goussesail, pelées
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 5 mlvinaigre de vin rouge
- 5 mlsel
- 2.5 mlpaprika fumé
Peler grâce à la vapeur
Transférer les poivrons cloqués dans un bol et les couvrir piège la chaleur résiduelle, les faisant cuire à la vapeur dans leur propre humidité. Cela permet à la peau carbonisée de glisser sous un léger frottement.
The method.
Faire griller les poivrons
Placez les poivrons entiers sur une plaque de cuisson sous le grill préchauffé. Tournez-les de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit uniformément noircie et cloquée. Cela devrait prendre 15 à 20 minutes.
Étuver et peler
Mettez les poivrons chauds dans un bol et couvrez hermétiquement. Laissez reposer pendant 20 minutes. Frottez pour retirer les peaux noircies, retirez les tiges et sortez les graines.
Préparer la base
Mixez les noix et l'ail dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez les poivrons pelés, le sel et le paprika fumé.
Émulsionner
Moteur en marche, versez lentement l'huile d'olive dans le mélange. Ajoutez le vinaigre en dernier et mixez brièvement pour combiner. Vérifiez le sel avant de transférer dans un récipient de conservation.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez un piment séché décortiqué et grillé au robot culinaire.
Version aux Herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de persil frais ou de basilic après le mixage pour plus de fraîcheur.
When it doesn't go to plan.
Jetez le liquide qui s'accumule au fond du bol après l'étuvage ; il est trop aqueux et diluerait la pâte.
Si les poivrons semblent trop humides après avoir été pelés, épongez-les avec du papier absorbant avant de les ajouter au robot culinaire.
Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles sentent bon – environ 3 minutes – pour éviter que la pâte n'ait un goût fade.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire rôtir les poivrons sur une cuisinière à gaz au lieu du grill ?
Oui, tenez-les avec une pince directement au-dessus de la flamme, en les faisant tourner jusqu'à ce qu'elles soient noircies. Cela donne un goût légèrement plus profond, comme un feu de bois.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
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