Poivrons Rouges Rôtis au Feu
Échauffer des poivrons rouges sur une flamme nue ou sous un grill jusqu'à ce que la peau soit noire et carbonisée, puis les enfermer dans un bol pour qu'ils étuvent jusqu'à ce que la peau glisse facilement, vous laisse une chair soyeuse et sucrée prête pour les salades, les sandwichs ou à mixer dans des sauces.
Le feu, l'ingrédient principal
L'objectif est de brûler la peau tout en gardant la chair interne ferme. Si vous utilisez un brûleur à gaz, surveillez attentivement pour vous assurer de ne pas cuire le poivron jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie.
- pinces
- saladier
- film alimentaire ou un couvercle hermétique
- couteau d'office
What goes in.
- 4gros poivrons rouges
Vapeur, ne vous contentez pas de griller
Transférer les poivrons dans un récipient hermétique immédiatement après les avoir carbonisés utilise leur propre chaleur résiduelle pour cuire la chair à la vapeur, ce qui permet à la peau noircie de se détacher sans effort.
The method.
Carboniser la peau
Placez les poivrons entiers directement sur une flamme de gaz moyenne à forte ou sur une plaque recouverte de papier aluminium à 10 cm sous un grill. Tournez avec des pinces toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit entièrement cloquée et carbonisée en noir.
Cuire à la vapeur
Plongez les poivrons chauds dans un saladier et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire ou une assiette. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Peler
Retirez les poivrons du saladier. Utilisez vos doigts ou un essuie-tout pour frotter la peau noircie; elle devrait se détacher en grandes feuilles humides. Ne rincez pas les poivrons sous l'eau, car vous enlèveriez la saveur.
Nettoyer
Ouvrez les poivrons en deux pour retirer la tige et le cœur. Déchirez la chair en lanières ou laissez en moitiés.
Other turns to take.
Marinés
Mélangez les lanières terminées avec de l'huile d'olive, de l'ail émincé et une pincée de sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, le grill fonctionne, mais tournez les poivrons fréquemment pour assurer une cuisson uniforme sans surcuire l'intérieur.
Les jus recueillis au fond du saladier sont intensément savoureux; ajoutez-les à votre vinaigrette ou à votre récipient de conservation.
Si la peau résiste, le poivron a probablement besoin de plus de temps dans le bol à vapeur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des poivrons verts ou jaunes ?
Oui, mais les poivrons rouges ont une teneur en sucre naturelle plus élevée qui s'intensifie à la cuisson, tandis que les poivrons verts resteront plus herbacés et amers.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservez-les dans un bocal hermétique submergés dans de l'huile d'olive jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
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