Concombres Marinés Express
Il ne s'agit pas d'une méthode de conservation à long terme, mais d'une façon de modifier la texture et la saveur d'un concombre cru, le temps de mettre la table. Utilisez les concombres les plus frais que vous puissiez trouver pour vous assurer qu'ils restent fermes.
Plus le concombre est frais, meilleur sera le croquant.
Coupez les concombres uniformément afin qu'ils absorbent tous la saumure à la même vitesse. Gardez vos tranches fines, mais pas translucides comme du papier, sinon elles deviendront molles en moins d'une heure.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec couvercle
- Petite casserole
What goes in.
- 2 grosconcombres anglais, tranchés finement
- 120 mlvinaigre blanc
- 120 mleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafégraines de moutarde
L'infusion à chaud
Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre frémissant avant de le verser sur les concombres garantit une saumure équilibrée qui pénètre rapidement les légumes.
The method.
Préparer les concombres
Lavez les concombres et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Tassez-les bien dans votre bocal en verre.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre et les graines de moutarde dans la casserole. Portez à léger frémissement à feu moyen, juste assez pour que le sucre et le sel se dissolvent dans le liquide.
Mélanger
Versez le liquide chaud sur les concombres, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés. Appuyez dessus avec une cuillère s'ils flottent.
Refroidir et attendre
Laissez le bocal ouvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis vissez le couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de déguster.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez deux piments serrano coupés en deux ou une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Ail et Aneth
Glissez deux gousses d'ail écrasées et quelques brins d'aneth frais dans le bocal avec les concombres.
When it doesn't go to plan.
Retirez les extrémités du concombre avant de le trancher, car elles peuvent parfois avoir un goût amer.
Utilisez du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc pour un caractère plus doux et légèrement fruité.
Ils sont meilleurs dans les premières 48 heures ; après cela, ils commencent à perdre leur croquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois que vous avez terminé les concombres, la saumure restante est essentiellement du vinaigre aromatisé. Vous pouvez l'utiliser dans des vinaigrettes ou l'asperger sur des légumes rôtis.
Pourquoi mes cornichons deviennent-ils mous ?
Si vos concombres n'étaient pas fermes au départ, le vinaigre les décomposera rapidement. Évitez également d'utiliser du sel de table iodé, car il peut parfois troubler la saumure.
How real cooks make it.
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