Les Bases du Banchan : Composer une Table Coréenne
Un repas coréen ne s'articule pas autour d'une seule assiette, mais plutôt d'une collection de bols qui interagissent entre eux. Maîtriser les banchan, c'est apprendre à s'appuyer sur des légumes assaisonnés, du poisson séché et des produits fermentés qui se tiennent bien à température ambiante.
Pensez en collections, pas en recettes.
Sélectionnez un accompagnement à base de légumes, un plat riche en protéines et un légume vert cuit à la vapeur ou sauté pour un équilibre complet de votre repas.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Grands saladiers en acier inoxydable
- Petits plats de service
- Passoire fine
What goes in.
- 1 botted'épinards (blanchis et essorés)
- 2 c. à soupede sauce soja
- 1 c. à souped'huile de sésame grillé
- 1 c. à caféd'ail haché
- 450 gde germes de soja (rincés)
- 1 c. à soupede gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à caféde graines de sésame grillées
Retirer l'humidité
Après avoir blanchi des légumes comme les épinards ou les germes de soja, vous devez les essorer comme si vous tordiez une serviette humide. Retirer l'excès d'eau assure que l'assaisonnement adhère aux fibres plutôt que de s'accumuler au fond du bol.
The method.
Blanchir
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez les épinards pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur vert vif.
Essorer
Rassemblez les épinards refroidis dans votre paume et pressez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui s'égoutte. Écartez le paquet dans un saladier pour détacher les feuilles.
Assaisonner
Ajoutez la sauce soja, l'ail haché et l'huile de sésame. Utilisez vos mains pour masser les assaisonnements dans les feuilles jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
Finir
Saupoudrez de graines de sésame grillées juste avant de servir pour conserver le croquant et l'arôme.
Other turns to take.
Germes de Soja Épicés
Mélangez des germes blanchis avec du gochugaru, du sel et des oignons verts au lieu de la sauce soja pour une saveur plus vive et fraîche.
Champignons Sautés
Faites sauter rapidement des shiitakes tranchés dans une poêle chaude avec un filet de sauce soja et de l'ail jusqu'à ce que les bords soient dorés.
When it doesn't go to plan.
Préparez les banchan à l'avance ; de nombreux légumes assaisonnés s'améliorent après avoir reposé au réfrigérateur pendant une heure, car les saveurs pénètrent les fibres.
Gardez vos plats de service petits ; les banchan sont destinés à être réapprovisionnés, pas empilés.
Utilisez toujours de l'huile de sésame grillé, car la variété non grillée manque de profondeur nécessaire.
The ones that keep coming up.
Combien de temps puis-je conserver les banchan au réfrigérateur ?
Les accompagnements à base de légumes comme les épinards ou les germes de soja se conservent mieux pendant deux jours. Les produits fermentés comme le kimchi peuvent se conserver des semaines.
Puis-je servir les banchan chauds ?
La plupart des banchan sont servis à température ambiante ou froids. Si vous faites sauter un légume, il peut être servi chaud, mais ce n'est pas obligatoire.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe