Cuire le riz Basmati à la vapeur
Le riz Basmati se distingue par sa longueur et son parfum. Traitez-le avec délicatesse, et il vous récompensera par une texture légère, aérienne et distincte.
La patience est votre ingrédient principal.
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire est non négociable ; cela élimine l'excès d'amidon en surface qui provoque l'agglutination.
- passoire fine
- marmite à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- fourchette
What goes in.
- 355 mlriz Basmati
- 530 mleau
- 2.5 mlsel casher
- 5 mlhuile neutre ou ghee
Maintenir le couvercle hermétique
Ne soulevez pas le couvercle pendant la phase de cuisson à la vapeur. Chaque ouverture libère la pression nécessaire pour cuire uniformément le cœur du riz.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante. Agitez les grains avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau de rinçage passe de laiteuse à limpide.
Tremper
Transférez le riz rincé dans un bol, couvrez d'eau fraîche et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes. Les grains deviendront blanc opaque en absorbant l'humidité.
Porter à ébullition
Égouttez soigneusement le riz. Dans votre marmite, mélangez le riz, l'eau, le sel et l'huile. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Cuire à la vapeur
Une fois à ébullition, réduisez le feu au réglage le plus bas possible et couvrez hermétiquement. Laissez cuire pendant 12 minutes.
Laisser reposer
Retirez la marmite de la source de chaleur et laissez-la reposer, couverte, pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité résiduelle de se répartir uniformément dans les grains.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever et séparer délicatement le riz du fond. Ne pas mélanger.
Other turns to take.
Infusion aromatique
Ajoutez une seule étoile de badiane ou une gousse de cardamome verte légèrement écrasée à l'eau avant de porter à ébullition.
Riz doré
Incorporez une petite pincée de curcuma à l'eau pour donner au riz une teinte vibrante.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre marmite n'est pas hermétique, placez un torchon propre entre la marmite et le couvercle pour recueillir l'excès de condensation.
Utilisez une marmite large et peu profonde si possible pour permettre au riz d'avoir plus de surface pour gonfler.
Mesurez votre riz avec la même tasse que celle que vous utilisez pour l'eau afin de maintenir le ratio constant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou trop remué le riz pendant l'étape d'aération.
Puis-je le cuire dans du bouillon au lieu de l'eau ?
Oui, mais utilisez un bouillon de légumes ou de poulet doux pour que le parfum délicat du Basmati ne soit pas masqué.
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