Sauce cacahuète onctueuse pour satay
Le secret d'une sauce satay réussie réside dans sa texture ; on recherche le croquant des cacahuètes concassées contre le soyeux de la crème de coco. C'est un jeu d'équilibre entre le piquant, le salé et l'acidité qui s'opère dans la casserole lorsque les huiles commencent à se séparer.
Attention à la cuisson des cacahuètes
Surveillez attentivement la cuisson des aromates dans la poêle ; si l'ail ou le piment brûlent, l'amertume gâchera la sauce. Utilisez de la crème de coco de haute qualité pour une meilleure sensation en bouche que du lait de coco plus liquide.
- Casserole à fond épais
- Mortier et pilon ou robot culinaire
- Cuillère en bois
What goes in.
- 2 tassescacahuètes grillées, non salées
- 1/2 tassecrème de coco
- 2 c. à soupepâte de curry rouge
- 1 c. à soupeconcentré de tamarin
- 2 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 1 c. à cafésauce poisson
- 1/2 tasseeau
Cuire jusqu'à séparation des huiles
Lorsque vous faites revenir la pâte de curry dans la crème de coco, attendez de voir apparaître de petites perles d'huile luisantes à la surface. Cela signifie que les aromates sont bien cuits et prêts à recevoir la base de cacahuètes.
The method.
Préparer la base
Mixez les cacahuètes dans un robot jusqu'à obtenir une mouture grossière. Vous voulez un mélange de poudre fine et de petits morceaux croquants pour le contraste.
Faire revenir les aromates
Faites chauffer deux cuillères à soupe de crème de coco dans la casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et remuez constamment jusqu'à ce que la pâte libère son parfum et que les huiles commencent à se séparer.
Incorporer les liquides
Incorporez le reste de la crème de coco, l'eau, le tamarin et le sucre de palme en fouettant. Portez à léger frémissement, en vous assurant que le sucre est complètement dissous.
Épaissir
Incorporez les cacahuètes moulues. Laissez mijoter pendant cinq minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un filet d'eau tiède pour la détendre.
Assaisonner
Ajoutez la sauce poisson en dernier, en goûtant au fur et à mesure. La sauce finale doit être épaisse, opaque et d'un brun profond.
Other turns to take.
Coup de piquant supplémentaire
Ajoutez un piment oiseau finement haché pendant l'étape de cuisson de la pâte pour un piquant plus vif et persistant.
Extra croquant
Réservez une poignée de cacahuètes grossièrement hachées et incorporez-les juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce épaissit trop en refroidissant, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour lui redonner une consistance nappante.
Utilisez du sucre de palme plutôt que du sucre brun si possible ; il apporte une saveur plus profonde, rappelant la mélasse.
Ne réduisez pas trop les cacahuètes en purée ; conservez une certaine texture pour que la sauce ne soit pas unidimensionnelle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre de cacahuète du commerce ?
Oui, mais la texture sera uniforme et manquera de mordant par rapport à des cacahuètes fraîchement concassées. Si vous devez en utiliser, ajoutez des cacahuètes grillées concassées supplémentaires à la fin.
Combien de temps se conserve cette sauce au réfrigérateur ?
Elle se conserve jusqu'à trois jours dans un récipient hermétique. La matière grasse de coco se solidifiera au froid, réchauffez-la donc doucement avec une goutte d'eau.
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