Pilaf de Riz à la Poêle
Un bon pilaf, c'est avant tout une question de texture. Lorsque les grains sont grillés correctement avant d'ajouter le liquide, ils perdent leur côté collant et acquièrent une profondeur noisettée que le riz simplement bouilli n'atteint jamais.
Maîtrisez la vapeur
La clé est d'utiliser une casserole à fond épais avec un couvercle qui ferme hermétiquement ; si la vapeur s'échappe, votre riz sera cuit de manière inégale.
- Casserole à fond épais avec un couvercle ajusté
- Cuillère en bois
- Passoire fine
What goes in.
- 1 tasseriz blanc long grain (le riz Basmati fonctionne bien)
- 2 c. à soupebeurre doux
- 1/4 tasseoignon jaune, finement haché
- 2 tassesbouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 c. à cafégros sel
Le grain vitreux
Cuisez le riz dans la matière grasse jusqu'à ce que les bords deviennent translucides et que le centre ressemble à une petite perle blanche. Cela enrobe l'amidon et empêche les grains de coller ensemble.
The method.
Rincez le riz
Placez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
Faites revenir les aromates
Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 3 minutes.
Grillez le riz
Ajoutez le riz rincé dans la poêle. Remuez constamment pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que les grains soient enrobés de beurre et commencent à ressembler à de petits morceaux de verre dépoli.
Laissez mijoter
Versez le bouillon et le sel. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas et couvrez avec le couvercle.
Cuisson
Laissez cuire sans y toucher pendant 17 minutes. N'ouvrez pas le couvercle ; la vapeur fait le travail.
Repos
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant encore 5 à 10 minutes. Égrenez avec une fourchette juste avant de servir.
Other turns to take.
Pilaf aux vermicelles
Faites griller une poignée de vermicelles écrasés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns avant d'ajouter le riz.
Aux herbes fraîches
Incorporez du persil frais ou de la ciboulette pendant la dernière période de repos.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole avec un couvercle en verre transparent si vous en avez un, pour pouvoir voir le liquide s'évaporer sans le soulever.
Si le riz est encore trop ferme après 17 minutes, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, couvrez et attendez encore 3 minutes.
Le rinçage est obligatoire ; l'omettre laisse un excès d'amidon qui transforme le plat en bouillie.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun nécessite un rapport liquide différent et un temps de mijotage plus long ; cette technique est calibrée spécifiquement pour les variétés de riz blanc long grain.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Trop de liquide ou ouvrir le couvercle trop souvent pendant la phase de vapeur sont les coupables habituels.
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