Namul d'épinards
C'est une technique fondamentale de la cuisine coréenne maison, où la fraîcheur des légumes rencontre la profondeur du sésame rôti. Cela demande de la rapidité ; il faut préserver le croquant des tiges et la couleur vert vif et profonde des feuilles.
L'humidité est l'ennemie
Si vous n'essorez pas bien les épinards, vos assaisonnements vont se diluer en un bain aqueux au fond du bol. Soyez ferme en pressant pour enlever l'eau.
- grande marmite
- saladier
- passoire
- pinces
What goes in.
- 450 gépinards frais, lavés et équeutés
- 2 c. à caféd'huile de sésame grillé
- 1 c. à caféde sauce soja
- 1 goussed'ail, finement hachée
- 1 c. à caféde graines de sésame grillées
- ½ c. à caféde sel fin de mer
Blanchir et glacer
Plongez les épinards dans l'eau bouillante pendant exactement 30 secondes avant de les transférer dans un bain d'eau glacée. Cela arrête la cuisson instantanément, conserve la couleur vive et empêche les feuilles de devenir pâteuses.
The method.
Faire bouillir l'eau
Portez une grande marmite d'eau à ébullition franche. N'ajoutez pas de sel à l'eau, car il pourrait retirer trop de couleur.
Blanchir
Plongez les épinards. Poussez-les avec les pinces pendant 30 secondes. Les feuilles devraient s'affaisser et prendre une couleur vert foncé et éclatante.
Refroidir
Transférez immédiatement les épinards dans un saladier d'eau glacée. Une fois refroidis, égouttez-les dans une passoire.
Essorer
Prenez des poignées d'épinards et pressez fermement jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Détachez le paquet dans un saladier.
Assaisonner
Ajoutez l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame et le sel. Utilisez vos doigts pour mélanger délicatement et séparer les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
Finaliser
Saupoudrez les graines de sésame grillées sur le dessus avant de servir.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de gochugaru (flocons de piment coréen) au mélange d'assaisonnement pour une chaleur subtile.
Infusion de ciboule
Ajoutez une cuillère à soupe de ciboule finement hachée au mélange pour une saveur plus piquante, semblable à celle de l'oignon.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de préférence des bouquets d'épinards avec de longues tiges ; ils offrent un meilleur croquant que les jeunes pousses d'épinards.
Si l'ail est trop fort, laissez les épinards assaisonnés reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours, bien qu'il soit meilleur servi dans les premières heures.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Ce n'est pas recommandé. Les épinards surgelés ont une structure cellulaire différente et ne conserveront pas la texture nécessaire à un namul réussi.
Pourquoi mes épinards ont-ils bruni ?
Vous les avez probablement blanchis trop longtemps ou sauté le bain d'eau glacée. La chaleur résiduelle continuera à cuire les feuilles si elles ne sont pas refroidies rapidement.
How real cooks make it.
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