Pili Pili Basmati Parfait
Le riz Basmati demande une main délicate et un timing précis. Le traiter comme du riz à grain court standard résultera en un plat lourd et collant. Concentrez-vous donc sur la cuisson à la vapeur et le trempage.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne sautez pas l'étape du rinçage ; l'excès d'amidon en surface est l'ennemi d'un grain propre et distinct.
- Chinois ou passoire fine
- Casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- Fourchette
What goes in.
- 350 gRiz Basmati
- 530 mlEau
- 5 gGros sel
- 15 mlBeurre doux ou huile neutre
Le Repos Post-Ébullition
Les 10 dernières minutes de repos hors du feu sont le moment où le riz finit de s'hydrater uniformément sans risque de brûler le fond.
The method.
Rincer
Mettez le riz dans une passoire fine. Faites couler de l'eau froide dessus, en remuant doucement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement transparente.
Tremper
Plongez le riz rincé dans un bol d'eau fraîche pendant 20 minutes, puis égouttez-le soigneusement. Cela attendrit le grain et favorise son allongement pendant la cuisson.
Mijoter
Mélangez le riz, l'eau mesurée, le sel et la matière grasse dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Dès que des bulles apparaissent à la surface, réduisez le feu au minimum et couvrez immédiatement.
Cuire
Laissez cuire à couvert pendant exactement 12 minutes. Résistez à l'envie d'ouvrir le couvercle, car la vapeur piégée est nécessaire pour hydrater la couche supérieure du riz.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu, gardez le couvercle, et laissez reposer pendant 10 minutes. Égrenez avec une fourchette juste avant de servir pour libérer la vapeur piégée.
Other turns to take.
Riz Parfumé
Ajoutez une gousse de cardamome légèrement écrasée, un petit morceau de bâton de cannelle ou une étoile de badiane dans l'eau avant l'ébullition pour un subtil arôme.
Riz Doré
Mélangez une pincée de curcuma dans l'eau pour une couleur jaune vibrante et une note terreuse légère.
When it doesn't go to plan.
Si le riz est encore trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe d'eau sur les bords, couvrez, et laissez reposer 5 minutes de plus hors du feu.
Un couvercle en verre est un avantage ici ; observez les petits trous se former à la surface du riz pour savoir quand l'eau a été complètement absorbée.
Utilisez toujours une fourchette, jamais une cuillère, pour égrener le riz ; une cuillère casserait les grains délicats.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire le riz Basmati dans un cuiseur à riz ?
Oui, mais le trempage reste essentiel pour obtenir la texture traditionnelle ; réduisez légèrement la quantité d'eau car les cuiseurs à riz perdent moins d'humidité par évaporation.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Généralement, cela se produit si le riz a été remué pendant la cuisson ou si le rapport eau/riz était trop élevé. Évitez de remuer entièrement.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe