Pois chiches poêlés
Faire sauter des pois chiches cuits dans une poêle chaude avec de l'huile et des aromates transforme leur texture, passant de tendre à croustillante sur les bords et rappelant le goût de noisette. Cela prend environ quinze minutes, nécessite une chaleur élevée et fonctionne mieux lorsque les pois chiches sont bien séchés avant d'aller dans la poêle.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
Si vous ne séchez pas bien les pois chiches, ils vont cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillants. Essuyez-les soigneusement sur un torchon propre avant de commencer.
- poêle en fonte ou à fond épais
- écumoire
- torchon propre
What goes in.
- 400 gde pois chiches en conserve, rincés et séchés
- 30 mld'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 5 mlde paprika fumé
- 2.5 mlde sel de mer
- 1gousse d'ail, écrasée
Ne surchargez pas la poêle
Disposez les pois chiches en une seule couche afin que chaque grain soit en contact direct avec le métal chaud. Les remuer trop tôt empêche la formation d'une croûte dorée.
The method.
Sécher les pois chiches
Étalez les pois chiches rincés sur un torchon et roulez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement débarrassés de leur humidité. Toute eau de surface restante provoquerait des éclaboussures.
Chauffer l'huile
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et la gousse d'ail écrasée. Lorsque l'huile frémit et que l'ail commence à dégager un parfum, retirez l'ail et jetez-le.
Rendre les pois chiches croustillants
Ajoutez les pois chiches dans l'huile chaude. Laissez-les sans les toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous prenne une couleur bronze grillé profond.
Assaisonner et finir
Remuez la poêle pour exposer les autres côtés. Ajoutez le paprika et le sel. Laissez cuire encore 5 minutes, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et croustillants au toucher avec une cuillère.
Other turns to take.
Citron-herbes
Terminez avec un zeste de citron râpé généreusement et du persil haché une fois la poêle retirée du feu.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de cumin moulu et une pincée de flocons de piment avec le paprika.
When it doesn't go to plan.
Si vous les voulez extra croustillants, maintenez le feu à moyen-doux pendant dix minutes supplémentaires après la première saisie.
Écoutez le son ; ils passent d'un bruit sourd à un léger tapotement creux à mesure qu'ils se déshydratent.
Mangez-les immédiatement pendant qu'ils sont chauds ; ils ramollissent une fois qu'ils ont atteint la température ambiante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Vous devez d'abord les faire tremper et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne les faites croustiller qu'une fois qu'ils sont entièrement hydratés et mous.
Pourquoi les miens sont-ils devenus mous ?
Vous avez probablement utilisé trop d'huile ou n'avez pas suffisamment séché les pois chiches avant la cuisson. Ils ont besoin d'une chaleur sèche et élevée pour se croustiller.
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