Taboulé aux Herbes Fraîches
Ce plat repose entièrement sur la qualité de votre persil plat et la vivacité du citron frais. Vous recherchez une texture fine et granuleuse où chaque ingrédient reste distinct.
Contrôlez l'humidité.
Lavez vos herbes plusieurs heures avant de commencer afin qu'elles soient complètement sèches au toucher. Sinon, le sel extraira l'eau et rendra la salade détrempée.
- couteau de chef
- saladier
- passoire fine
What goes in.
- 3 grosses bottespersil plat
- 120 mlfeuilles de menthe fraîche
- 60 mlboulgour fin
- 3tomates fermes, coupées en petits dés
- 4oignons nouveaux, finement émincés
- 80 mlhuile d'olive extra vierge
- 60 mljus de citron fraîchement pressé
- au goûtsel de mer
Ciseler à la main de manière homogène
Rassemblez vos herbes en un bouquet serré et utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour les ciseler. Ne poussez pas vers le bas et ne sciez pas, car cela meurtrirait les feuilles ; utilisez un mouvement de découpe net pour conserver la couleur vert vif.
The method.
Faire tremper le boulgour
Placez le boulgour dans un petit bol et couvrez-le d'eau froide pendant 15 minutes. Égouttez-le dans une passoire fine et pressez fermement avec le dos d'une cuillère pour en retirer tout excès de liquide.
Préparer les aromates
Coupez les tomates en petits dés uniformes. Émincez les oignons nouveaux en rondelles aussi fines que la largeur de votre lame de couteau.
Ciseler les herbes
Retirez les feuilles de persil des tiges épaisses. Ciselez le persil et la menthe ensemble jusqu'à obtenir des morceaux fins, mais pas pulvérisés.
Assembler
Mélangez les herbes, le boulgour, les tomates et les oignons nouveaux dans un grand saladier. Versez l'huile et le jus de citron par-dessus, assaisonnez de sel et mélangez délicatement avec deux fourchettes pour bien enrober tous les ingrédients.
Other turns to take.
Croc de Concombre
Ajoutez un concombre de type persan, pelé et coupé en petits dés, pour un contraste croquant.
Finition Grenade
Incorporez deux cuillères à soupe de graines de grenade juste avant de servir pour une touche d'acidité.
When it doesn't go to plan.
Jetez toutes les tiges épaisses du persil ; elles sont ligneuses et nuisent à la texture.
Laissez la salade reposer 15 minutes avant de servir afin que le boulgour puisse absorber le citron et l'huile.
Goûtez le mélange avant d'ajouter la dernière pincée de sel ; l'acidité rend souvent la salade plus salée qu'elle ne l'est réellement.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer la veille ?
Il est préférable de le consommer dans les quelques heures suivant sa préparation. Les tomates et le sel feront flétrir les herbes si le taboulé repose une nuit.
Et si je ne trouve pas de boulgour fin ?
Utilisez du boulgour gros mais faites-le tremper plus longtemps, ou remplacez par du quinoa cuit si vous n'avez pas d'autre choix, bien que la texture soit alors sensiblement différente.
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