Sauce Yaourt à l'Ail
Fouettez du yaourt grec épais, de l'ail fraîchement râpé, un filet de citron et du sel jusqu'à obtenir une texture lisse et que l'ail soit complètement intégré. Cette sauce repose sur la qualité de votre yaourt : plus la base est épaisse, mieux elle adhère aux légumes rôtis ou à la viande grillée. Laissez reposer au moins trente minutes avant de servir pour permettre à la puissance de l'ail de s'adoucir dans le produit laitier.
L'intensité de l'ail est une affaire de patience.
Utilisez la râpe la plus fine que vous possédez pour transformer l'ail en une sorte de pâte ; cela garantit que vous n'aurez pas de morceaux d'ail cru durs et caoutchouteux dans votre sauce.
- Microplane ou zesteur fin
- Petit bol mélangeur
- Fouet
What goes in.
- 350 mlyaourt grec entier
- 2 goussesd'ail frais, épluchées
- 5 mlde jus de citron frais
- 2,5 mlde sel casher
- 15 mld'huile d'olive extra vierge
Râper plutôt que hacher
En râpant l'ail en pâte, ses huiles se libèrent complètement, permettant à la saveur de bien imprégner le yaourt, plutôt que d'attaquer le palais en poches isolées et piquantes.
The method.
Préparer l'ail
Utilisez un microplane pour râper les gousses d'ail directement au fond de votre bol mélangeur jusqu'à obtenir une pâte lisse et odorante.
Incorporer l'acidité
Ajoutez le jus de citron et le sel à la pâte d'ail et mélangez brièvement ; l'acidité commence immédiatement à adoucir la morsure crue de l'ail.
Mélanger et fouetter
Ajoutez le yaourt dans le bol. Fouettez fermement jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et aéré.
Finir et laisser reposer
Arrosez le dessus d'huile d'olive et incorporez-la délicatement. Couvrez et réfrigérez pendant trente minutes pour laisser la saveur de l'ail infuser le yaourt.
Other turns to take.
Aux Herbes
Incorporez deux cuillères à soupe d'aneth ou de menthe fraîche finement hachée juste avant de servir.
Épicée
Incorporez une demi-cuillère à café de poivre d'Alep ou de paprika fumé pour une chaleur douce et de la couleur.
When it doesn't go to plan.
Si votre yaourt est trop liquide, égouttez-le dans une passoire tapissée d'une étamine au-dessus d'un bol pendant une heure pour obtenir une consistance plus épaisse et plus crémeuse.
Évitez d'utiliser de l'ail en pot pré-haché ; il manque la puissance aromatique nécessaire à cette combinaison simple.
Si la sauce vous semble trop piquante, laissez-la reposer quinze minutes de plus ; les protéines du yaourt finiront par neutraliser l'intensité de l'ail.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt allégé ?
Vous pouvez, mais la sauce sera plus liquide et moins onctueuse. Si vous devez utiliser du yaourt allégé, préparez-vous à le servir comme un filet plutôt qu'une trempette.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Notez que la saveur de l'ail continuera de s'intensifier avec le temps.
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