Pains plats à la poêle
C'est la façon la plus simple d'avoir du pain frais sur la table sans attendre que la levure lève. Vous recherchez une pâte souple et élastique qui cède au toucher.
Contrôlez le feu, pas l'horloge.
La poêle doit être très chaude avant que le premier morceau n'y touche. Si la poêle ne fume pas légèrement, le pain va se dessécher avant de buller.
- grand saladier
- poêle en fonte
- rouleau à pâtisserie
- torchon propre
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel casher
- 1 tasseeau tiède
- 2 c. à soupehuile d'olive
Le Repos est Non Négociable
Laisser reposer la pâte trente minutes permet au gluten de se détendre. Si vous essayez de l'étaler immédiatement, elle se rétractera comme un élastique.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans un bol pour vous assurer qu'ils sont uniformément répartis.
Incorporer les liquides
Ajoutez l'eau tiède et l'huile. Mélangez avec une cuillère solide jusqu'à formation d'une masse hirsute et cohésive.
Pétrir
Déposez la pâte sur une surface farinée. Travaillez-la avec le talon de votre main pendant cinq minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et que la pâte soit douce.
Laisser reposer
Couvrez la pâte avec un bol ou un torchon et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins trente minutes.
Diviser et étaler
Divisez la pâte en huit morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un cercle d'environ deux millimètres d'épaisseur.
Cuire
Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Placez un morceau à la fois dans la poêle. Cuisez pendant 60 à 90 secondes de chaque côté jusqu'à formation de cloques brun foncé.
Other turns to take.
Aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de romarin ou de thym finement hachés à la farine avant d'ajouter l'eau.
Au yaourt
Remplacez la moitié de l'eau par du yaourt nature entier pour une mie tendre et légèrement acidulée.
When it doesn't go to plan.
Gardez les pains plats cuits enveloppés dans un torchon propre ; la vapeur emprisonnée ramollit les croûtes.
Si la pâte colle au rouleau à pâtisserie, saupoudrez la surface d'un tout petit peu plus de farine, mais n'en abusez pas, sinon le pain sera dur.
Si la poêle commence à fumer de manière trop agressive, baissez légèrement le feu entre les fournées.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, mais utilisez un mélange 50/50 avec de la farine tout usage. Utiliser 100% de farine complète donnera un pain lourd et dense.
Comment conserver les restes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les pendant trente secondes dans une poêle chaude pour leur redonner vie.
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