Riz Blanc Vapeur
Rincez l'amidon des grains jusqu'à ce que l'eau soit claire, utilisez un ratio constant de 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de riz blanc à grains longs, et gardez le couvercle bien fermé jusqu'à ce que les grains aient complètement absorbé l'humidité.
Maîtriser la vapeur, pas l'ébullition
Le but est de cuire le riz grâce à la douce puissance de la vapeur emprisonnée, et non en le noyant dans un excès d'eau qu'il faudrait égoutter.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Chinois ou passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grains longs
- 1.5 tasseeau froide
- pincéesel casher
Cuisson sans perturbation
Une fois que l'eau atteint le frémissement et que vous couvrez la casserole, résistez à l'envie de soulever le couvercle. L'ouvrir libère la pression et la vapeur nécessaires pour terminer la cuisson de l'intérieur du grain.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide en le remuant avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau trouble et amidonnée devienne claire.
Mélanger
Ajoutez le riz rincé, l'eau mesurée et le sel dans la casserole.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Dès que vous voyez un frémissement régulier – pas une ébullition violente – couvrez la casserole avec le couvercle.
Frémir
Baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas. Réglez un minuteur sur 18 minutes.
Laisser reposer
Après 18 minutes, retirez la casserole de la source de chaleur mais gardez le couvercle. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre à l'humidité de se redistribuer.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement le riz, en séparant les grains.
Other turns to take.
Riz au beurre
Mélangez une cuillère à soupe de beurre non salé après avoir aéré le riz pour ajouter de la richesse.
Riz aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou une bande d'écorce de citron frais dans la casserole avant de porter à ébullition.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter les points chauds qui font brûler la couche inférieure de riz.
Si le riz est encore légèrement croquant après le temps de repos, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires.
Ne remuez pas le riz pendant la cuisson ; l'agitation libère plus d'amidon et donne une texture collante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz colle-t-il au fond ?
La chaleur était probablement trop élevée ou le fond de la casserole est trop fin. Assurez-vous que votre brûleur est réglé au réglage le plus bas une fois le couvercle mis.
Puis-je utiliser de l'eau bouillante pour commencer ?
Vous pouvez, mais cela rend le temps de cuisson moins prévisible. L'eau froide assure une montée en température plus uniforme.
How real cooks make it.
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