Manioc vapeur à la Mojo de Ajo
Le manioc est dense et impitoyable si on le traite comme une pomme de terre. Vous cherchez le point où la racine cède entièrement à un couteau, passant d'un blanc crayeux à une texture crémeuse légèrement translucide.
La peau est la partie la plus difficile.
Utilisez un couteau de chef bien aiguisé plutôt qu'un économe. Tranchez l'écorce brune épaisse et la couche rosée en dessous jusqu'à atteindre la chair blanche pure.
- Casserole à fond épais
- Couteau de chef
- Petite poêle
- Fourchette
What goes in.
- 900 gracine de manioc fraîche
- 12 clhuile d'olive
- 6 goussesail, haché
- 1 c. à cafésel kasher
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
Retirer la veine centrale ligneuse
Après l'ébullition, fendez chaque morceau de manioc dans la longueur pour exposer le noyau fibreux et dur. Il doit être retiré entièrement avant de servir pour que la texture reste uniforme.
The method.
Préparer la racine
Coupez le manioc en cylindres de 7-8 cm. Tenez chaque cylindre sur sa base plate et tranchez vers le bas pour retirer la peau épaisse et la couche fibreuse en dessous.
Cuire à l'eau
Placez le manioc dans une casserole couverte d'eau froide et d'une bonne pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à ramollir et à s'effilocher.
Infuser l'huile
Pendant que le manioc cuit, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu doux. Ajoutez l'ail haché et faites cuire juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé et d'un blond pâle – ne le laissez pas devenir brun foncé ou amer.
Assembler
Égouttez bien le manioc. Fendez les morceaux pour retirer la veine centrale. Placez dans un bol, versez l'huile à l'ail et le jus de citron vert par-dessus, et mélangez délicatement pour enrober.
Other turns to take.
Mojo épicé
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge à l'huile d'ail pendant qu'elle chauffe.
Saveur d'herbes
Incorporez une poignée de coriandre hachée ou de persil frais après avoir mélangé avec l'huile.
When it doesn't go to plan.
Recherchez du manioc à chair ferme ; évitez les racines qui présentent des lignes sombres ou des taches molles une fois coupées.
Si vous n'utilisez pas le manioc immédiatement, gardez-le immergé dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.
L'huile à l'ail doit être tiède, pas fumante, lorsqu'elle est versée sur le manioc.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le manioc est bien cuit ?
Un couteau d'office doit s'enfoncer dans la partie la plus épaisse de la racine sans aucune résistance.
Puis-je conserver les restes ?
Oui, mais il durcira au réfrigérateur. Réchauffez-le en le cuisant à la vapeur brièvement pour lui redonner sa texture.
How real cooks make it.
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