Gamja Jorim (Pommes de terre braisées)
Ce plat utilise l'amidon des pommes de terre pour aider à épaissir le liquide de braisage. Bien réalisé, les bords des pommes de terre s'adoucissent légèrement, transformant la sauce en un glaçage riche et collant.
La taille compte pour une cuisson homogène.
Coupez vos dés de pommes de terre en morceaux uniformes, d'environ 2,5 cm de côté. Cela garantit qu'ils ramollissent à la même vitesse et restent entiers pendant la réduction du glaçage.
- poêle à fond épais ou casserole
- spatule
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 450 gpommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés
- 120 mleau
- 3 c. à soupesauce soja
- 2 c. à soupesirop de maïs ou édulcorant liquide
- 1 c. à soupehuile végétale
- 1 c. à caféail haché
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
Surveillance du glaçage
La dernière étape demande de l'attention ; une fois que le liquide a réduit en un sirop épais, remuez constamment les pommes de terre pour les enrober sans brûler les sucres.
The method.
Faire revenir les pommes de terre
Chauffez l'huile dans votre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de pommes de terre et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords paraissent translucides.
Ajouter le liquide de braisage
Versez l'eau, la sauce soja et le sirop de maïs. Portez à ébullition, puis couvrez la poêle et baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter 10 minutes.
Réduire la sauce
Retirez le couvercle et ajoutez l'ail. Augmentez à nouveau le feu à moyen-vif. Remuez occasionnellement pendant que le liquide s'évapore et se transforme en un glaçage épais et sirupeux.
Finir
Une fois que la sauce a réduit pour former un enrobage collant et que les pommes de terre sont tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette, éteignez le feu et mélangez avec les graines de sésame.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de gochugaru (flocons de piment coréen) pendant l'étape de braisage.
Avec des légumes
Faites revenir des oignons émincés ou des poivrons verts en même temps que les pommes de terre pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Yukon Gold pour éviter qu'elles ne se décomposent en purée pendant le braisage.
Ne sautez pas l'huile végétale au début ; elle aide les pommes de terre à développer une extérieur légèrement ferme.
Si les pommes de terre ne sont pas encore tendres mais que la sauce est déjà épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et couvrez pendant une minute de plus.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel à la place du sirop de maïs ?
Oui, bien que le miel ait une saveur distincte qui modifiera légèrement le profil du glaçage. Ajustez la chaleur attentivement car le miel brûle plus vite que le sirop de maïs.
Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?
Un couteau à beurre ou une fourchette doit glisser à travers le centre d'un cube sans aucune résistance.
How real cooks make it.
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